Nesta pasta, o brilho do tomate encontra a cremosidade delicada da ricota: resulta num molho aveludado que envolve na perfeição espaguete, penne ou fusilli. Fica pronta em minutos — um jantar quente e reconfortante para a semana.
O segredo da textura está em um pouco da água da cozedura e numa mão-cheia de parmesão: o molho fica sedoso e o sabor ganha profundidade. Junte flocos de chili para um toque picante e manjericão fresco para um aroma mediterrânico irresistível.
Ingredientes
- Massa seca (espaguete, penne ou fusilli) — 320 g
- Ricota — 250 g
- Tomate em conserva, picado — 400 g
- Concentrado de tomate — 1 c. de sopa
- Alho — 2–3 dentes
- Azeite — 2 c. de sopa
- Parmesão ralado — 40 g
- Folhas de manjericão fresco — 6–8 unid.
- Sal — a gosto (cerca de 1 c. de chá)
- Pimenta-preta moída na hora — a gosto
- Flocos de chili — 0,5 c. de chá (opcional)
- Açúcar — 0,5 c. de chá (se o tomate estiver ácido)
- Água da cozedura da massa — 100–150 ml
Receita passo a passo
- Leve ao lume uma panela grande com água. Quando ferver, salgue generosamente e coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 150 ml da água da cozedura.
- Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e salteie rapidamente o alho picado durante 20–30 segundos, só até libertar aroma.
- Junte o concentrado de tomate e aqueça por mais 30 segundos para intensificar o sabor.
- Adicione o tomate picado, tempere com sal e pimenta, acrescente o açúcar e os flocos de chili. Cozinhe por 5–7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Baixe o lume para o mínimo, envolva a ricota e 50–80 ml da água da massa — o objetivo é obter uma textura cremosa e sedosa.
- Transfira a massa para o molho e misture bem, acrescentando mais um pouco da água da cozedura se necessário. Deixe aquecer durante 1 minuto.
- Retire do lume, incorpore metade do parmesão e algumas folhas de manjericão.
- Sirva de imediato, polvilhado com o parmesão restante e decorado com manjericão fresco.
Valor nutricional por porção
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 515 kcal |
| Proteínas | ≈ 18 g |
| Gorduras | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 65 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 650 mg |
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Dicas e variações
- Textura do molho: adicione a água da cozedura aos poucos, até atingir a cremosidade que preferir.
- Tomates: tanto tomate em pedaços como passata funcionam bem — basta amassar com uma colher e deixar apurar mais um minuto.
- Versão com proteína: junte peito de frango salteado ou camarão no final, quando envolver a massa no molho.
- Sem parmesão: substitua por pecorino ou aumente ligeiramente o sal e finalize com umas gotas de sumo de limão para dar brilho.
- Conservação: deixe arrefecer, passe para um recipiente e guarde no frigorífico até 2 dias. Reaqueça numa frigideira com uma colher de água ou de leite.
Perguntas frequentes
Posso substituir a ricota por outros queijos?
Sim, pode usar queijo creme ou requeijão suave, batido até ficar liso. O mascarpone também funciona, mas convém juntar um pouco da água da massa para o molho não ficar demasiado denso.
Que tipo de tomate resulta melhor para o molho?
O ideal é tomate em pedaços de boa qualidade ou passata. Tomate fresco bem maduro e tomate-cereja também servem, mas convém deixá-los apurar mais 3–5 minutos e equilibrar a acidez com uma pitada de açúcar, se necessário.
Como deixo o molho mais picante ou mais suave?
Para mais picante, aumente os flocos de chili ou adicione uma pitada de pimenta caiena. Para um sabor mais suave, reduza o chili e envolva um pouco mais de ricota ou termine com uma pequena quantidade de leite.