Este gratinado de macarrão com carne moída e molho béchamel cremoso é um jantar de família acolhedor, com crosta de queijo dourada e um perfume rico de especiarias. É um prato que pode ser montado com antecedência e levado ao forno na hora de servir, enquanto o béchamel envolve a massa com uma textura sedosa e irresistivelmente suculenta.
Ingredientes
Para a base e o molho de carne
- Massa curta (penne, conchas ou rigatoni) — 300 g
- Carne moída de bovino — 500 g
- Cebola — 1 unidade
- Alho — 2 dentes
- Óleo vegetal — 1 colher de sopa (e um pouco mais para untar a forma)
- Extrato de tomate — 1 colher de sopa
- Passata de tomate — 300 ml
- Orégãos secos — 1 colher de chá
- Açúcar — 1/2 colher de chá
- Sal — 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 colher de chá
- Queijo curado ralado (parmesão, gouda ou mistura) — 120 g
- Salsa fresca — 10 g
Para o molho béchamel
- Manteiga — 40 g
- Farinha de trigo — 40 g
- Leite — 600 ml
- Noz-moscada moída — 1/4 colher de chá
- Sal — 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 colher de chá
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira com um pouco de óleo vegetal.
- Cozinhe a massa em bastante água bem salgada até ficar al dente, 1 a 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Escorra.
- Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo, adicione a cebola picada finamente e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar macia e translúcida.
- Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos, só até perfumar.
- Adicione a carne moída, desfazendo os grumos com uma espátula, e doure por 6 a 8 minutos.
- Incorpore o extrato de tomate e depois adicione a passata. Junte os orégãos, o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe em lume brando por 8 a 10 minutos, até encorpar ligeiramente.
- Prepare o béchamel: derreta a manteiga num tacho, adicione a farinha e cozinhe mexendo por 1 a 2 minutos, até soltar um aroma ligeiramente tostado. Vá juntando o leite aos poucos, batendo sempre com uma vara de arames até ficar liso. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até atingir a consistência de natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Misture a massa cozida com metade do molho de carne, para que fique bem envolvida no sabor.
- Montagem: coloque metade da massa na forma, espalhe por cima parte do béchamel. Em seguida, distribua o restante molho de carne, a massa restante e finalize com uma camada de béchamel. Polvilhe com o queijo ralado.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar dourado e com a superfície gratinada. Deixe repousar 10 minutos, salpique com salsa picada e sirva.
Informação nutricional por porção
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 26 g |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 7 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Escolha massas com superfície rugosa, como rigatoni, penne ou conchas, para o molho aderir melhor.
- Para evitar grumos no béchamel, adicione o leite em fio, mexendo sem parar com a vara de arames.
- Para um sabor mais marcante, use uma mistura de queijos: metade gouda e metade parmesão.
- Peru ou frango moído deixam o prato mais leve; carne de porco moída resulta num recheio mais suculento.
- Pode juntar cenoura ralada finamente ou pimento em cubinhos à carne para um toque mais doce e sumarento.
- O gratinado já pronto aquece muito bem coberto com folha de alumínio a 160°C durante 10 a 12 minutos; porções individuais levam 1 a 2 minutos no micro-ondas.
FAQ
Posso substituir a carne moída de bovino?
Sim, pode usar peru, frango, porco ou uma mistura de carnes. Ajuste o sal e o tempo de cozedura: as aves cozinham um pouco mais depressa.
Com que posso substituir o molho béchamel?
Use uma mistura de natas e natas azedas, em proporção 1:1, com uma pitada de noz-moscada, ou ricotta diluída com leite até obter a consistência desejada.
Como fazer uma versão sem glúten?
Use massa sem glúten e substitua a farinha de trigo no béchamel por farinha de arroz ou amido de milho (1 colher de sopa de amido para 600 ml de leite).
Posso preparar com antecedência e congelar?
Sim. Monte o gratinado sem levar ao forno, cubra e guarde no frigorífico até 24 horas. Para congelar, embrulhe bem e conserve por até 2 a 3 meses. Leve ao forno ainda frio por 30 a 35 minutos; se estiver congelado, asse por 50 a 60 minutos, cobrindo com folha de alumínio nos primeiros 30 minutos.