Esta carne bovina braseada fica incrivelmente macia e suculenta: os pedaços se desmancham ao toque do garfo, enquanto o molho espesso, com notas de vinho e tomate, transforma um jantar comum em refeição de ocasião. Sirva com purê de batatas, massa, polenta ou arroz soltinho — o resultado tem aquele acabamento de cozinha de restaurante, sem complicação.
Ingredientes
- Carne bovina (paleta ou pescoço) — 1,2 kg
- Cebola — 2 un.
- Cenoura — 2 un.
- Alho — 4 dentes
- Extrato de tomate — 1 c.sopa
- Vinho tinto seco (opcional) — 150 ml
- Caldo de carne — 600 ml
- Farinha de trigo — 1 c.sopa
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 2 c.sopa
- Tomilho seco — 1 c.chá
- Folha de louro — 2 un.
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 c.chá
- Açúcar — 1 pitada
- Sal — a gosto
Como preparar
- Prepare os ingredientes: corte a carne em cubos grandes de 3–4 cm, a cebola em meias-luas, a cenoura em rodelas grossas e pique o alho bem miúdo.
- Aqueça uma panela de fundo grosso ou uma caçarola em fogo médio-alto. Junte o óleo e sele a carne em etapas, até formar uma crosta dourada por todos os lados. Transfira para um prato.
- Na mesma panela, adicione a manteiga, coloque a cebola e a cenoura. Refogue por 5–7 minutos, até amaciarem, depois acrescente o alho e aqueça por mais 30 segundos.
- Junte a farinha e o extrato de tomate, misture e cozinhe por 1 minuto — isso vai dar corpo ao molho e intensificar o sabor.
- Adicione o vinho tinto (se estiver usando), mexa raspando o fundo para soltar os sucos dourados. Deixe reduzir cerca de metade.
- Volte a carne para a panela, despeje o caldo quente, acrescente o tomilho, o louro, a pimenta e a pitada de açúcar. Leve a uma fervura suave.
- Baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2–2,5 horas, até a carne ficar muito macia. Alternativa: forno a 160°C, pelo mesmo tempo, bem tampado.
- Retire a tampa e reduza o molho por 10–15 minutos, até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal.
- Deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada. Sirva com purê, massa ou polenta, regando generosamente com o molho.
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Dicas e variações
- Escolha da carne: paleta, pescoço e peito são ótimos cortes; o colágeno se transforma em gelatina durante o cozimento lento e deixa a carne com textura sedosa.
- Sem vinho: substitua por mais 150 ml de caldo e finalize com 1 c.chá de vinagre balsâmico para equilibrar os sabores.
- Acompanhamentos: purê de batatas cremoso, polenta macia, talharim, bulgur ou arroz basmati.
- Aromas: você pode trocar o tomilho por alecrim ou ervas de Provence; um toque de páprica defumada também funciona muito bem.
- Para engrossar: se o molho ficar ralo, reduza por mais 5–10 minutos ou misture 1 c.chá de amido de milho dissolvido em 2 c.sopa de água fria.
- Técnica de selagem: não sobrecarregue o fundo da panela — sele em etapas, para a carne dourar de verdade e não soltar líquido demais.
Informação nutricional
| Porção | Calorias | Proteínas | Gorduras | Carboidratos | Fibras | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/6 | 420 kcal | 36 g | 24 g | 12 g | 2 g | 5 g | 820 mg |
Serviço e conservação
- Sirva bem quente, finalizando com ervas frescas, como salsa e tomilho.
- Na geladeira, conserva-se por até 3 dias; no dia seguinte, o sabor fica ainda mais profundo.
- Congelamento: até 3 meses em recipiente hermético. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo com 2–3 c.sopa de água ou caldo.
Perguntas frequentes
- Qual corte de carne bovina é melhor? Paleta, pescoço, peito ou fraldinha são ótimos: têm mais tecido conjuntivo, que se transforma em gelatina com o cozimento lento e deixa a carne macia.
- Dá para fazer sem vinho? Sim. Troque o vinho por caldo e acrescente um pouco de acidez, como vinagre balsâmico ou de maçã, 1 c.chá, no final.
- Pode fazer na panela de pressão elétrica? Pode: use a função “Refogar” para dourar a carne e os legumes, depois cozinhe por 3–3,5 horas na função “Ensopar”.
- Como saber se a carne está pronta? Os pedaços devem perfurar facilmente com um garfo e quase se desfazer; o molho fica brilhante e encorpado.
- Como engrossar o molho sem farinha? Reduza por mais tempo ou use 1 c.chá de amido de milho dissolvido em água fria.