Camarões macios, massa sedosa e um molho de tomate, alho e chili com um toque cítrico de limão — um jantar elegante que fica pronto em 30 minutos. É daquelas receitas com aparência de restaurante, mas que se fazem sem pressa nem complicação: poucos ingredientes, muito sabor.
Ingredientes
- Massa (espaguete ou linguine) — 320 g
- Camarões crus, descascados — 400 g
- Tomate triturado em suco próprio — 400 g
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Vinho branco seco — 80 ml
- Extrato de tomate — 1 colher de sopa
- Manteiga — 20 g
- Flocos de chili — 0,5 colher de chá
- Açúcar — 0,5 colher de chá
- Limão (sumo e raspa) — 1/2 unidade
- Salsa picada — 2 colheres de sopa
- Parmigiano ralado (para servir) — 30 g
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Leve ao lume uma panela grande com água bem salgada para cozer a massa.
- Prepare os ingredientes: pique finamente o alho, retire um pouco de raspa do limão e esprema o sumo.
- Aqueça uma frigideira em lume forte com 1 colher de sopa de azeite. Salteie rapidamente os camarões durante 1–2 minutos de cada lado, até ficarem rosados, e tempere ligeiramente com sal. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte a restante 1 colher de sopa de azeite e reduza o lume. Adicione o alho e os flocos de chili, e deixe perfumar durante 30 segundos. Junte o extrato de tomate e deixe caramelizar por 1 minuto.
- Verta o vinho branco e deixe reduzir para metade. Acrescente o tomate triturado, o açúcar, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Cozinhe durante 6–8 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Ao mesmo tempo, coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 150 ml da água da cozedura e escorra a massa.
- Volte a colocar os camarões no molho, junte a manteiga, 50–100 ml da água da massa e o sumo de limão a gosto. Aqueça durante 1 minuto.
- Envolva a massa no molho. Misture bem e, se necessário, adicione mais um pouco da água da massa para obter uma textura sedosa. Deixe ligar durante 1 minuto.
- Retire do lume, envolva a salsa e, se quiser, finalize com parmesão. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva de imediato.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 17 g |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 8 g |
| Sódio | 980 mg |
Os valores são aproximados para 4 porções e podem variar consoante os ingredientes utilizados.
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Dicas e variações
- Sem álcool: substitua o vinho pela mesma quantidade de caldo de legumes ou de água com 1–2 colheres de chá de sumo de limão.
- Picante: ajuste a quantidade de chili ou troque por uma pitada de pimentão-doce.
- Textura do molho: a água da cozedura da massa, rica em amido, ajuda a ligar o molho e a deixá-lo sedoso — adicione aos poucos.
- Versão cremosa: no final, junte 50–80 ml de natas com 20–22% de gordura para um molho rosado e delicado.
- Marisco: parte dos camarões pode ser substituída por lulas ou mexilhões, salteados muito rapidamente para não ficarem duros.
- Massa: linguine, espaguete, tagliatelle ou versões sem glúten funcionam muito bem.
- Camarões congelados: descongele por completo e seque muito bem com papel de cozinha para que fiquem salteados e não cozidos no vapor.
Com o que servir
- Pão rústico estaladiço ou ciabatta para aproveitar o molho.
- Salada verde leve com azeite e limão.
- Um copo de vinho branco seco (opcional).
Conservação
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Aqueça numa frigideira em lume médio com algumas colheres de água da cozedura ou de caldo, mexendo sempre. Não aqueça em excesso para evitar que os camarões fiquem rijos.
Perguntas frequentes
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim. Pode fazer o molho sem os camarões com 1–2 dias de antecedência, guardá-lo no frigorífico e aquecê-lo antes de servir. Salteie os camarões separadamente e junte-os no fim para manter a suculência.
Que tomate usar?
Tomate triturado ou passata sem açúcar adicionado. No inverno, tomate em conserva de boa qualidade é a melhor opção.
Como reduzir o picante?
Basta omitir os flocos de chili ou substituí-los por uma pitada de pimentão-doce. O sabor continua intenso graças ao alho, tomate e limão.
Com que posso substituir os camarões?
Sirvam-se bem lulas, mexilhões ou vieiras. Salteie-os rapidamente em lume forte e junte ao molho no final.