Esta receita é uma forma rápida e refinada de servir peixe branco: os filés ficam suculentos, com uma crosta dourada na frigideira, e ganham um molho vivo de limão com alcaparras, servido com legumes da estação. Perfeita para um jantar de 30 minutos — simples, leve e com aquele acabamento de restaurante.
Ingredientes
- Filetes de peixe branco (bacalhau, pescada ou linguado) — 600 g
- Tomates-cereja — 200 g
- Curgete média — 1 un.
- Pimento vermelho — 1 un.
- Cebola roxa — 1/2 un.
- Azeite — 2 col. sopa
- Manteiga — 30 g
- Alcaparras — 2 col. sopa
- Limão (raspa e sumo) — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Vinho branco seco (opcional) — 50 ml
- Salsa picada — 2 col. sopa
- Sal — 1 col. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída na hora — 0,5 col. chá
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: seque bem o peixe com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta; retire a raspa do limão e corte os legumes — a curgete em meias-luas, o pimento em tiras, a cebola em meias-luas finas e os tomates-cereja ao meio.
- Aqueça uma frigideira com 1 col. sopa de azeite em lume médio e salteie os legumes durante 5–6 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte o restante azeite e cozinhe os filetes de peixe 2–3 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta dourada e ficarem no ponto. Transfira para junto dos legumes e não descarte os sucos da frigideira.
- Baixe o lume para médio, derreta a manteiga na frigideira, adicione o alho picado e cozinhe durante 30 segundos, só até libertar aroma. Junte o vinho branco (se usar) e o sumo de limão, deixe ferver e reduza durante 1–2 minutos.
- Acrescente as alcaparras, a raspa de limão e a salsa, mexa e volte a colocar o peixe e os legumes na frigideira. Regue delicadamente com o molho e aqueça por 1 minuto.
- Sirva de imediato, finalizando com mais salsa e gomos de limão.
Informação nutricional (por 1 porção)
| Calorias | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Gorduras | ≈ 14 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.
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Dicas e variações
- Peixe: os melhores resultados vêm de peixes brancos de carne firme — bacalhau, pescada, linguado ou robalo. Os filetes devem estar frios e bem secos.
- Sem vinho: substitua por igual quantidade de caldo ou água, com uma pitada extra de sal e umas gotas de vinagre.
- Crosta mais dourada: não mexa nos filetes nos primeiros 2 minutos — o peixe vai soltar-se naturalmente da frigideira.
- Legumes da época: pode juntar espargos, feijão-verde, brócolos ou fatias finas de funcho.
- Mais molho: aumente a manteiga para 40 g e junte 1–2 col. sopa de água ou caldo no final.
Com o que servir
- Puré de batata, arroz basmati ou cuscuz
- Pão crocante para aproveitar o molho
- Salada verde simples com azeite e limão
Como guardar e aquecer
- Guarde no frigorífico até 24 horas, em recipiente hermético.
- Aqueça em lume baixo, tapado, durante 2–3 minutos, com 1–2 col. sopa de água, para não secar o peixe.
- Não é aconselhável congelar — a textura do peixe e dos legumes fica comprometida.
Perguntas frequentes
- Posso fazer no forno? Sim. Asse o peixe e os legumes a 200°C durante 12–15 minutos, prepare o molho no fogão e regue antes de servir.
- Com o que substituir as alcaparras? Azeitonas verdes picadas ou pepinos de conserva finamente cortados; junte um pouco mais de sumo de limão para realçar o sabor.
- Como saber se o peixe está cozinhado? A carne fica opaca e desfaz-se facilmente com um garfo; a temperatura interna deve rondar 52–55°C.
- Posso usar filetes congelados? Sim, desde que descongele completamente no frigorífico e seque muito bem antes de fritar.
- Como tornar o prato mais leve? Reduza a manteiga para 15–20 g e aumente a quantidade de legumes.