Este stir-fry luminoso junta carne de vaca marinada tenra, cebola suculenta e malagueta fresca num molho sedoso de soja e ostra. O esparguete fica envolvido nos sucos do salteado, tornando o prato reconfortante e cheio de sabor — uma excelente solução para um jantar rápido com um toque de cozinha de restaurante em casa.
Ingredientes
- Carne de vaca (lombo ou vazia fina) — 400 g
- Esparguete — 250 g
- Cebola grande — 1 un.
- Malagueta vermelha fresca — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Molho de soja — 3 c. sopa
- Molho de ostra — 1 c. sopa
- Vinagre de arroz — 1 c. sopa
- Amido de milho — 1 c. sopa
- Açúcar amarelo ou branco — 1 c. chá
- Óleo vegetal (para a marinada) — 1 c. sopa
- Óleo vegetal (para saltear) — 2 c. sopa
- Óleo de sésamo (opcional) — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
- Sal — 1/2 c. chá
- Cebolinho — 10 g
- Sésamo — 1 c. chá
Receita passo a passo
- Corte a carne de vaca em tiras finas, contra a fibra.
- Misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar, o amido de milho, 1 c. sopa de óleo, o alho esmagado, a malagueta picada e a pimenta-preta — esta é a marinada.
- Envolva a carne na marinada e deixe repousar durante 15–20 minutos.
- Coza o esparguete em água com sal até ficar al dente, escorra e reserve um pouco da água da cozedura.
- Aqueça bem um wok ou uma frigideira larga em lume forte e junte 2 c. sopa de óleo.
- Salteie a cebola em meias-luas durante 1–2 minutos, até amolecer e ganhar uma leve caramelização; transfira para um prato.
- Salteie a carne em pequenas porções durante 2–3 minutos, até ficar dourada por fora — não sobrecarregue a frigideira.
- Junte novamente a cebola, adicione o esparguete e um pouco da água da cozedura; se quiser, acrescente o óleo de sésamo. Envolva energicamente durante 30–60 segundos.
- Prove e retifique o sal e a picante, se necessário.
- Sirva polvilhado com cebolinho e sésamo.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | ≈ 530 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 29 g |
| Gorduras | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 48 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 1600 mg |
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Dicas e variações
- Escolha da massa: o esparguete é fácil de encontrar, mas pode substituí-lo por udon, massa de ovo ou aletria de arroz.
- Escolha da carne: lombo, vazia fina ou a parte interna da perna funcionam muito bem. O segredo é cortar muito fino, contra a fibra.
- Picante: reduza a quantidade de malagueta ou retire as sementes; para um resultado mais intenso, junte sriracha ou flocos de malagueta.
- Equilíbrio do molho: se ficar demasiado salgado, adicione um pouco da água da massa e uma pitada de açúcar.
- Legumes: acrescente pimento, cenoura ou brócolos, salteando rapidamente para manter a crocância.
FAQ
- Posso substituir o molho de soja por uma opção sem glúten? Sim, use tamari ou molho de soja certificado sem glúten e massa sem glúten.
- O que faço se não tiver molho de ostra? Substitua por 1 c. sopa de molho de soja e 1 c. chá de açúcar, ou por hoisin, ajustando a doçura.
- É necessário passar o esparguete por água depois de cozer? Não. O amido na superfície ajuda o molho a aderir melhor à massa.
- Como conservar e aquecer? Guarde no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético; aqueça numa frigideira com uma colher de água até ficar bem quente.