Anéis de lula tenros num molho agridoce de tomate, perfumado com alho e malagueta fresca — um sabor de restaurante preparado em casa. A selagem rápida em lume forte e a marinada curta mantêm a lula macia, enquanto o molho envolve cada anel com brilho e profundidade.
Ingredientes
- Lulas limpas — 600 g
- Alho — 3 dentes
- Malagueta fresca — 1 un.
- Molho de tomate (passata) — 250 ml
- Molho de soja — 1,5 c. sopa
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Açúcar — 1,5 c. sopa
- Amido de milho — 1 c. chá
- Água (para o amido) — 2 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Coentros em pó — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
- Sal — 0,5 c. chá
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Salsa fresca — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare as lulas: se estiverem inteiras, retire as vísceras e a pena, remova a pele, lave bem e seque. Corte em anéis com 1–1,5 cm de largura.
- Faça uma marinada rápida: misture o molho de soja, a páprica, os coentros, a pimenta-preta, o sal e 1 c. sopa do sumo de limão. Junte as lulas, envolva bem e deixe repousar 10 minutos.
- Fatie finamente o alho e a malagueta (se preferir menos picante, retire as sementes). Pique a salsa para finalizar.
- Misture o molho de tomate com o restante sumo de limão e o açúcar. À parte, dissolva o amido de milho na água até ficar liso.
- Aqueça uma frigideira larga ou wok em lume forte. Junte o óleo, adicione o alho e a malagueta e salteie 20–30 segundos, até libertarem aroma.
- Adicione as lulas, escorridas do excesso de marinada, e salteie 60–90 segundos, mexendo sempre, até ficarem opacas. Não as deixe passar do ponto!
- Junte o molho de tomate com o açúcar, deixe levantar fervura e cozinhe 1 minuto.
- Incorpore a mistura de amido e deixe engrossar 30–60 segundos — o molho deve aderir às lulas.
- Retire do lume e misture a salsa. Prove e ajuste o equilíbrio de sal, acidez e doçura, se necessário.
- Sirva de imediato — fica excelente com arroz ou noodles.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 220 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Gorduras | 8 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 10 g |
| Sódio | 900 mg |
| Colesterol | 240 mg |
Como servir e conservar
- Sirva quente com arroz jasmim cozido ou noodles de trigo/arroz.
- Guarde as sobras até 1 dia no frigorífico, num recipiente hermético.
- Reaqueça rapidamente numa frigideira, juntando 1–2 c. sopa de água para reavivar o molho.
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Dicas e variações
- O molho de tomate pode ser substituído por 1 c. sopa de concentrado de tomate + 250 ml de água, aumentando o açúcar para 2 c. sopa e juntando uma pitada extra de sal.
- Ajuste o picante ao seu gosto: use metade da malagueta ou troque por flocos de pimenta.
- Para um sabor mais vivo, adicione 1 c. chá de vinagre de arroz ou 1 c. sopa de ketchup ao molho de tomate.
- As lulas ficam tenras com uma cozedura muito curta (até 2 minutos). Se passarem disso, endurecem.
- Sem glúten: use tamari em vez de molho de soja tradicional.
- Para enriquecer, junte tiras de pimento, cebolinho ou cenoura — salteie 1–2 minutos antes do molho.
Perguntas frequentes
- Posso usar lulas congeladas? Sim. Descongele-as totalmente no frigorífico, seque bem com papel de cozinha e siga a receita.
- Com que posso substituir o amido de milho? Pode usar amido de batata ou de arroz (na mesma quantidade), ou deixar o molho apurar por mais 1–2 minutos.
- Como evitar que as lulas fiquem borrachudas? Cozinhe em pequenas porções, em lume forte, durante 60–90 segundos, até ficarem opacas, e passe logo ao molho.
- Posso fazer sem molho de soja? Pode: aumente o sal para 3/4 c. chá e acrescente uma pitada de açúcar para equilibrar. Se quiser, junte 1/2 c. chá de molho de peixe.
- É possível fazer sem picante? Sim. Retire a malagueta e acrescente um pouco mais de alho ou páprica doce para dar aroma.