Frango suculento com pele dourada e crocante, batatas aromáticas, azeitonas carnudas e um toque solar de limão — este assado mediterrâneo faz-se numa só travessa e fica sempre vibrante, saboroso e muito reconfortante.
Ingredientes
- Coxas de frango com pele — 1,2 kg
- Batatas — 800 g
- Cebola roxa — 2 un.
- Alho — 5 dentes
- Limão — 1 un.
- Azeitonas kalamata sem caroço — 120 g
- Tomates secos — 80 g (opcional)
- Azeite — 3 c. sopa
- Vinho branco seco ou caldo de galinha — 60 ml
- Rosmaninho fresco — 2 ramos (ou 1 c. chá seco)
- Orégãos secos — 1 c. chá
- Páprica — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200°C. Prepare uma assadeira espaçosa.
- Prepare os legumes: corte as batatas em gomos grossos, a cebola em meias-luas e esmague ligeiramente o alho com a lâmina da faca. Corte o limão em gomos.
- Numa taça, misture as batatas, a cebola e o alho com 2 c. sopa de azeite, metade do sal e da pimenta, os orégãos e a páprica. Passe para a assadeira, junte as azeitonas e os tomates secos e envolva bem.
- Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha, tempere com o restante sal e pimenta e, se quiser, junte uma pitada de páprica. Pincele com 1 c. sopa de azeite.
- Disponha as coxas sobre os legumes, com a pele virada para cima. Junte os ramos de rosmaninho e os gomos de limão. Verta o vinho ou o caldo à volta da assadeira.
- Leve ao forno durante 25 minutos; depois regue o frango com os sucos da assadeira. Aumente a temperatura para 220°C e deixe cozinhar mais 20–25 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça e a carne totalmente cozinhada (temperatura interna cerca de 75°C).
- Deixe repousar 5 minutos. Sirva, regando generosamente com os sucos aromáticos do fundo da assadeira.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 34 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra | 5 g |
| Sódio | 1200 mg |
| Açúcares | 4 g |
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Dicas e variações
- A pele fica mais crocante se secar bem o frango com papel de cozinha e o assar com a pele virada para cima.
- Não tem vinho — use caldo de galinha ou água com 1–2 c. sopa de sumo de limão.
- Pode substituir as batatas por batatinhas novas ou juntar curgete/pimentos à mistura (adicione-os nos últimos 20–25 minutos).
- Ervas: o rosmaninho pode ser substituído por tomilho; em vez de orégãos, use uma mistura de ervas italianas.
- Para um toque picante, junte uma pitada de malagueta em flocos aos temperos.
Servir e conservar
- Sirva com uma salada leve, cuscuz ou pão crocante para aproveitar os sucos perfumados.
- Guarde as sobras, depois de arrefecerem, até 3 dias no frigorífico, num recipiente hermético.
- Aqueça no forno a 180°C durante 10–15 minutos; se necessário, junte um pouco de caldo para manter a suculência.
Perguntas frequentes
- Posso substituir as coxas por peito de frango? Sim, mas reduza o tempo de forno para cerca de 18–25 minutos a 200°C, para não secar. Pincele com mais uma colher de azeite.
- Como substituir o vinho na receita? Use caldo de galinha ou água com sumo de limão. O sabor fica mais suave, mas continua muito fresco.
- Posso fazer sem pele? Pode. Para evitar que a carne seque, asse parte do tempo tapado com papel de alumínio e retire-o no fim para dourar.
- Posso preparar com antecedência? Marine o frango com os temperos e o limão entre 2 e 12 horas no frigorífico. Corte os legumes antes e guarde-os à parte.
- Que acompanhamentos combinam melhor? Salada verde, cuscuz, bulgur, risotto de limão ou simplesmente uma baguete fresca.