Este arroz frito asiático com carne bovina é o jantar perfeito quando apetece algo rápido, suculento e cheio de sabor. Grãos dourados de arroz, tiras finas de carne, legumes crocantes e molhos intensos de umami juntam-se na frigideira em poucos minutos. O melhor resultado vem com arroz já cozido e bem frio.
Ingredientes
- Arroz cozido (jasmim/basmati, de preferência do dia anterior) — 400 g
- Carne bovina (ombro ou contrafilé, fatiada bem fina) — 300 g
- Ovos — 2 un.
- Cenoura — 1 pequena (cerca de 100 g), em cubinhos
- Cebolinha — 3 talos (parte branca e verde)
- Alho — 2 dentes, picados
- Gengibre fresco — 1 colher de chá, ralado
- Ervilhas-verdes congeladas — 100 g (opcional)
- Molho de soja — 3 colheres de sopa
- Molho de ostra — 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim — 1 colher de chá
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa (para fritar)
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 colher de chá
- Sal — a gosto
- Gergelim — 1 colher de chá para servir
- Limão-taiti — 1/2 un. para servir
- Malagueta vermelha — 1/2 un. (opcional)
Modo de preparo
- Prepare o arroz: se estiver acabado de cozinhar, espalhe-o numa camada fina e deixe arrefecer completamente para que fique solto ao saltear.
- Corte a carne em tiras finas, no sentido contrário às fibras. Misture com 1 colher de sopa de molho de soja e uma pitada de pimenta; deixe repousar por 5 minutos.
- Prepare os legumes: corte a cenoura em cubinhos pequenos, fatie finamente a parte branca da cebolinha e reserve a parte verde para finalizar. Pique o alho e rale o gengibre.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga até ficar bem quente. Junte 1 colher de sopa de óleo vegetal e salteie a carne em porções, por 1 a 2 minutos, até dourar. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, adicione o restante óleo. Salteie a cenoura por 1 minuto, depois junte o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Cozinhe por 20 a 30 segundos, até perfumar.
- Acrescente o arroz e as ervilhas. Salteie por 2 a 3 minutos, desfazendo os grumos e mexendo com frequência, até o arroz aquecer e secar levemente.
- Abra um espaço no centro da frigideira e despeje os ovos ligeiramente batidos. Deixe começar a prender por 15 a 20 segundos e mexa rapidamente, incorporando ao arroz.
- Junte o restante do molho de soja, o molho de ostra e o óleo de gergelim. Recoloque a carne, envolva bem e aqueça por 1 minuto.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do lume e misture a parte verde da cebolinha e, se quiser, a malagueta fatiada.
- Sirva de imediato, polvilhado com gergelim e algumas gotas de sumo de limão-taiti.
Valor nutricional por porção
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 5 g |
| Sódio | 1200 mg |
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Dicas e variações
- Arroz do dia anterior: cozinhe e arrefeça o arroz com antecedência — assim ele salteia melhor e não cola.
- O calor é fundamental: a frigideira deve estar bem quente, caso contrário o arroz vai cozinhar no vapor em vez de fritar.
- Molhos a gosto: o molho de ostra reforça o umami, mas pode ser substituído por 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de molho de peixe.
- Legumes: adicione milho, pimento ou courgette — corte em pedaços pequenos e salteie rapidamente.
- A carne pode ser trocada por frango, porco, camarão ou até uma versão vegetariana com tofu.
- Óleo: um toque de óleo de gergelim no final dá aroma; para fritar, use um óleo neutro e resistente a altas temperaturas.
- Picante: ajuste a malagueta ao seu gosto ou acrescente uma pitada de flocos de malagueta.
O que servir com
- Sirva com gomos de limão-taiti, gengibre em conserva e uma salada leve de pepino.
- Fica ótimo com sopa miso ou um caldo simples com ervas.
FAQ
Posso usar arroz recém-cozido? Sim, mas ele precisa arrefecer e secar completamente: espalhe-o numa camada fina num tabuleiro durante 20 a 30 minutos ou leve-o por uns instantes ao frigorífico.
Que corte de carne devo escolher? Funciona bem contrafilé, alcatra, vazia, lombo ou ombro. O importante é fatiar muito fino, sempre contra as fibras.
Como substituir o molho de ostra? Misture 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar — o resultado fica bem próximo no sabor.
É preciso adicionar sal? O molho de soja já é salgado. Tempere no final e aos poucos, para não exagerar.
Posso fazer sem ovos? Sim, basta omitir a etapa dos ovos ou juntar tofu esfarelado para acrescentar proteína.