Neste ensopado turco, a carne de vaca suculenta cozinha lentamente com cebolinhas doces inteiras, tomate e pasta de pimento, absorvendo especiarias orientais. O resultado é um molho espesso e sedoso, carne macia e um leve toque picante — um jantar perfeito para a família.
Ingredientes
- Carne de vaca (aba do acém ou peito) — 1 kg
- Cebolinhas pequenas, descascadas — 500 g
- Tomate triturado ou em polpa — 400 g
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Pasta de pimento (biber salçası), opcional — 1 c. sopa
- Pimento-doce — 1 un.
- Pimento picante — 1 un.
- Alho — 4 dentes
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Água ou caldo de carne — 400 ml
- Folhas de louro — 2 un.
- Cominhos em pó — 1 c. chá
- Páprica doce — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Açúcar — 1/2 c. chá
- Sal — 1 c. chá ou a gosto
- Salsa — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare a cebola: se usar cebolinhas muito pequenas, mergulhe-as em água a ferver durante 1 minuto e descasque, mantendo-as inteiras. Corte o alho em lâminas e os pimentos em pedaços grandes.
- Seque a carne com papel de cozinha, corte em cubos de 3 cm, tempere com sal e metade da pimenta.
- Num tacho largo e de fundo grosso, aqueça o azeite em lume médio-alto e aloure a carne em lotes até formar uma crosta bem dourada, 6–8 minutos por lote. Reserve num prato.
- No mesmo tacho, salteie as cebolinhas inteiras até ganharem lados dourados, 3–4 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o alho, a polpa de tomate, a pasta de pimento, os cominhos e a páprica. Deixe cozinhar 1 minuto, até libertar aroma.
- Volte a colocar a carne, junte o açúcar, o tomate, os pimentos e as folhas de louro. Adicione a água/caldo e deixe levantar fervura.
- Reduza para lume muito baixo, tape e cozinhe lentamente durante 75–90 minutos, até a carne ficar extremamente macia.
- Retire a tampa e deixe o molho reduzir até atingir a consistência desejada, 8–10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
- Retire do lume e deixe o ensopado repousar 10 minutos. Finalize com salsa picada.
- Sirva com arroz, bulgur ou pão fresco.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 24 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 780 mg |
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Carne: em vez de vaca, pode usar borrego (ombro/perna); o tempo de cozedura é semelhante.
- Sem pasta de pimento: aumente a polpa de tomate para 1,5 c. sopa e junte uma pitada de flocos de malagueta.
- Se não encontrar cebolinhas pequenas: use cebola normal, cortando as cebolas grandes em 4–6 gomos e alourando bem para que mantenham a forma.
- Panela de pressão/robot de cozinha: cozinhe sob pressão durante 35–40 minutos, liberte o vapor e reduza o molho na função “Refogar” durante 5–10 minutos.
- Forno: depois de montar o ensopado, cozinhe no forno a 160°C durante 1,5–2 horas, tapado.
- Para acentuar o sabor: no final, adicione 1 c. sopa de xarope de romã (nar ekşisi) para uma profundidade agridoce.
- Acompanhamentos: pilaf de arroz turco, bulgur, cuscuz, batata assada ou pão sírio.
- Conservação: no frigorífico até 3 dias; no dia seguinte, o ensopado fica ainda mais saboroso. Pode congelar por 2–3 meses.
Perguntas e respostas
- Posso preparar este ensopado com frango?
- Sim, use coxas desossadas. Reduza o tempo de cozedura para 35–45 minutos, para que o frango fique suculento.
- O ensopado ficou líquido — o que fazer?
- Retire a tampa e deixe evaporar em lume médio durante 10–15 minutos, mexendo; também pode juntar 1 c. chá de amido de milho diluído em 2 c. sopa de água fria.
- Quais são as especiarias essenciais?
- Os cominhos e a páprica doce definem o perfil característico. O restante fica ao gosto: malagueta, páprica fumada, coentros.
- Posso fazer sem tomate?
- Sim, substitua o tomate por 300 ml de caldo e junte 1–2 c. sopa de xarope de romã ou 1 c. sopa de sumo de limão para equilibrar a acidez.