Dourado, perfumado e irresistivelmente macio, este cuscuz de milho cremoso com queijo e natas junta sabor caseiro e textura aveludada numa travessa simples e elegante. Fica húmido no interior, com uma cobertura gratinada e ligeiramente crocante — perfeito para um jantar de família ou para servir morno com uma salada fresca.
Ingredientes
- Milho em conserva (grãos, escorridos) — 400 g
- Ovos — 2 unid.
- Natas 20% — 150 ml
- Leite — 100 ml
- Queijo curado ralado (por exemplo, gouda ou cheddar) — 120 g
- Farinha de trigo — 70 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Manteiga — 30 g (mais um pouco para untar a forma)
- Alho — 1 dente (opcional)
- Ervas frescas picadas (endro ou salsa) — 10 g
- Páprica doce — 1 c. chá (opcional)
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta moída — q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de forno (cerca de 20×20 cm ou Ø22 cm) com uma fina camada de manteiga.
- Rale o queijo no lado grosso do ralador. Pique finamente o alho ou esmague-o. Pique as ervas.
- Numa taça, bata os ovos com uma pitada de sal até ficarem ligeiramente espumosos. Junte as natas e o leite e misture até ficar homogéneo.
- Noutra taça, misture a farinha, o fermento, a páprica, um pouco de sal e pimenta. Peneire os secos sobre a mistura líquida e envolva com uma vara de arames até obter uma massa lisa, sem grumos.
- Adicione o milho, 2/3 do queijo ralado, o alho e as ervas. Envolva bem. Junte a manteiga derretida, mas não quente.
- Verta a mistura para a forma preparada e alise a superfície. Polvilhe com o queijo restante.
- Leve ao forno durante 30–35 minutos, até ficar dourado e com um palito limpo. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar em porções.
Valor nutricional (por porção)
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorias | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 10 g |
| Lípidos | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 520 mg |
Serviço e conservação
- Sirva morno com natas azedas, molho de iogurte ou uma salada fresca.
- Também combina muito bem com salsa de tomate ou molho tkemali, para um contraste mais vivo.
- Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético; para aquecer, leve ao forno a 160°C durante 10–12 minutos ou use o micro-ondas.
- Para congelar, deixe arrefecer, corte em porções, embale bem e congele até 2 meses. Descongele no frigorífico e aqueça no forno.
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Dicas e variações
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de milho ou de arroz (70 g) e, se tiver, junte uma pitada de goma xantana.
- Mais cremosidade: substitua parte do leite por mais natas ou acrescente 1–2 c. sopa de natas azedas.
- Extras: cebola salteada, pimento em cubos, ervilhas, bacon ou fiambre (50–80 g) ficam excelentes.
- Queijo: use uma mistura — cheddar para intensidade, mozzarella para elasticidade e parmesão para um toque mais salgado.
- Picante: acrescente uma pitada de flocos de malagueta ou malagueta fresca a gosto.
- Mais leve: substitua parte das natas por leite e parte do queijo por requeijão bem escorrido e passado.
FAQ
Posso usar milho congelado?
Sim. Descongele-o, seque-o bem com papel de cozinha e use 350–400 g de grãos.
Com que posso substituir as natas?
Misture leite com 1–2 c. sopa de natas azedas ou use natas de 10%, acrescentando um pouco mais de queijo para dar cremosidade.
Fica bem sem ovos?
Sim, pode substituir 2 ovos por 2 c. sopa de amido de milho + 2 c. chá de fermento em pó e acrescentar 2–3 c. sopa de iogurte natural sem açúcar para ligar. A textura ficará mais compacta.
Que forma é melhor usar?
Funciona bem uma forma cerâmica ou metálica de 20×20 cm, ou uma forma desmontável de Ø20–22 cm. O importante é untar bem o fundo e as laterais.
Porque é que a preparação baixa depois de sair do forno?
As causas mais comuns são o centro ainda pouco cozido ou cortar demasiado cedo. Deixe repousar 10 minutos fora do forno para a estrutura estabilizar.