Um stir-fry suculento de carne bovina ao estilo vietnamita (boi luc lac), com pimentão colorido e cebola doce, é daqueles pratos de rua que conquistam pela selagem rápida e pelo molho levemente caramelizado. Aqui, ele chega à mesa de forma generosa, acompanhado de batatas fritas quentes e ultracrocantes. Em apenas 40 minutos, você tem um prato com pegada de restaurante e alma vietnamita.
Ingredientes
- Carne bovina (maminha, filé ou alcatra) — 600 g
- Cebola — 1 un
- Pimentão vermelho — 1 un
- Pimentão verde — 1 un
- Alho — 3 dentes
- Molho de soja — 2 col. de sopa
- Molho de ostra — 1 col. de sopa
- Molho de peixe — 1 col. de sopa
- Vinagre de arroz — 1 col. de sopa
- Açúcar — 1 col. de sopa
- Amido de milho — 2 col. de sopa
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 col. de chá
- Óleo vegetal (para o stir-fry) — 2 col. de sopa
- Batata — 500 g
- Óleo para fritura — 1 l
- Sal — 1/2 col. de chá
- Cebolinha ou coentro (para servir) — 2 col. de sopa, picados
Como preparar
- Descasque as batatas e corte em palitos de 1×1 cm. Lave para retirar o excesso de amido e seque muito bem com papel-toalha.
- Corte a carne em cubos de 2–2,5 cm ou em tiras finas, sempre contra as fibras. Pique o alho bem fino.
- Misture o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe, o vinagre de arroz, o açúcar, a pimenta-do-reino e o amido. Acrescente a carne e o alho, envolva bem e deixe marinar por 15 minutos.
- Aqueça o óleo de fritura a 170–175°C. Frite as batatas em porções por 4–5 minutos, apenas até ficarem macias, sem dourar demais. Retire para uma grade. Aumente a temperatura para 185–190°C e faça a segunda fritura por mais 2–3 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Salgue na hora.
- Enquanto as batatas terminam, aqueça bem um wok ou uma frigideira larga em fogo alto com 2 col. de sopa de óleo.
- Salteie a cebola em meias-luas e os pimentões em tiras por 2–3 minutos, até ficarem macios, mas ainda vivos e crocantes. Transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, sele a carne em porções por 2–3 minutos, até formar uma crosta bonita. Evite sobrecarregar a panela para não soltar água.
- Volte a cebola e os pimentões, junte o restante da marinada e 2–3 col. de sopa de água. Mexa rapidamente por 30–60 segundos, até o molho ganhar leve brilho e engrossar um pouco.
- Sirva o boi luc lac ao lado das batatas fritas, finalizando com cebolinha ou coentro picados. Fica excelente com uma fatia de limão e uma salada fresca.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 600 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras | 37 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibras | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 1500 mg |
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Dicas e variações
- Carne: use filé, alcatra, maminha ou contrafilé; para uma versão mais econômica, a paleta também funciona, mas a marinada deve ir para 30 minutos.
- Batata extra crocante: a dupla fritura faz toda a diferença. Entre uma fritura e outra, deixe as batatas descansarem de 5 a 10 minutos.
- Molho sem glúten: substitua o molho de soja por tamari sem glúten e verifique se o molho de ostra também não contém glúten. Se preferir, aumente um pouco o molho de peixe e o açúcar.
- Picância: adicione 1 col. de chá de pasta de pimenta ou pimenta fresca no momento de saltear os legumes.
- Acompanhamento: além das batatas fritas, sirva com arroz jasmim ou uma salada verde com molho de limão.
FAQ
Posso fazer sem molho de ostra?
Sim. Aumente o molho de soja para 3 col. de sopa, acrescente mais 1/2 col. de sopa de açúcar e 1 col. de chá de molho de peixe para ganhar profundidade.
Com o que posso substituir o molho de peixe?
Misture 1 col. de sopa de molho de soja com 1/2 col. de chá de suco de limão e uma pitada de açúcar. O sabor fica menos autêntico, mas bem equilibrado.
Posso assar as batatas em vez de fritar?
Sim. Asse os palitos a 220°C por 30–35 minutos, virando na metade do tempo. Regue com 1–2 col. de sopa de óleo e tempere com sal depois de assar.
Como evitar que a carne fique dura?
Corte contra as fibras, marine com amido e sele em porções, em fogo muito alto, por no máximo 2–3 minutos.
Como guardar as sobras?
Em recipiente hermético, na geladeira, por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira; as batatas ficam melhores se forem reaquecidas em frigideira seca ou na air fryer.