Manti turcos rápidos e incrivelmente saborosos: carne moída suculenta envolta em pão sírio fino, casquinha dourada da frigideira, iogurte com alho refrescante e manteiga morna com páprica. Um jantar prático, cheio de aroma e com cara de comida feita em casa.
Ingredientes
- Pão sírio fino (ou yufka) — 3 unidades
- Carne moída bovina — 400 g
- Cebola — 1 unidade
- Sal — 1 c. de chá na carne + uma pitada no iogurte
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 c. de chá
- Cominho moído — 1/2 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Iogurte natural sem açúcar — 300 g
- Alho — 2 dentes
- Manteiga — 40 g
- Extrato de tomate — 1 c. de sopa
- Páprica defumada (ou doce) — 1 c. de chá
- Água — 50 ml (para cozinhar/moles)
- Ervas frescas (salsinha, endro) — 10 g
- Flocos de pimenta calabresa — 1/4 c. de chá (opcional)
Modo de preparo
- Recheio: rale finamente ou triture a cebola. Misture a carne moída com a cebola, 1 c. de chá de sal, a pimenta-do-reino, o cominho e a páprica doce até ficar homogêneo.
- Montagem do pão sírio: abra o pão sírio sobre a bancada e espalhe uma camada fina de carne por toda a superfície. Enrole bem apertado como um rocambole e corte em rodelas de 2–3 cm. Repita com todas as folhas.
- Fritura: aqueça uma frigideira com o óleo em fogo médio. Disponha os pedaços com o corte virado para baixo e doure até formar uma crosta bonita, cerca de 2–3 minutos de cada lado.
- Cozimento: adicione 40–50 ml de água, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por 7–10 minutos, até a carne ficar completamente cozida.
- Molho de iogurte: misture o iogurte com o alho amassado e uma pitada de sal. Se necessário, acrescente 1–2 c. de sopa de água para deixar o molho mais cremoso e fluido.
- Manteiga de páprica: derreta a manteiga, junte o extrato de tomate e a páprica e aqueça por 30–60 segundos, até exalar o aroma. Se quiser, adicione um pouco de água para deixar o molho mais sedoso.
- Finalização: transfira os manti para o prato, cubra com o iogurte e regue com a manteiga quente de páprica. Finalize com ervas picadas e flocos de pimenta, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 600 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 29 g |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Substitua o pão sírio por yufka turca ou tortillas finas de trigo — enrole da mesma forma.
- O recheio pode ser de carne bovina, mistura com cordeiro ou frango. Para mais suculência, acrescente 1–2 c. de sopa de água gelada.
- Gosta de mais picância? Use pimenta de Alepo ou aumente a quantidade de pimenta calabresa.
- No forno: disponha as rodelas em uma assadeira, pincele com óleo e asse por 18–20 minutos a 200°C, depois regue com o molho de manteiga e sirva com iogurte.
- O iogurte fica melhor se for mais espesso, como o grego. Se estiver muito líquido, deixe escorrer levemente em um pano limpo ou gaze.
Perguntas frequentes
- Posso fazer sem cebola? Sim, mas para manter a suculência, adicione 1–2 c. de sopa de água ou 1 c. de sopa de iogurte à carne.
- O que usar no lugar do extrato de tomate no molho? Use harissa, um pouco de molho de pimenta ou pasta vermelha de pimentão (biber salçası).
- Como guardar as sobras? Deixe esfriar, coloque em um recipiente e mantenha na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira, tampado, com uma colher de água.
- Posso congelar? Sim. Congele os rolinhos crus já cortados em uma bandeja e depois transfira para um saco. Cozinhe na frigideira, aumentando o tempo de cozimento em 3–5 minutos.
- Que iogurte devo usar? Natural, sem açúcar, com 2,5–5% de gordura; fica ainda melhor com iogurte grego.