Perfume de massa quente, framboesa madura e raspa de limão: estes pãezinhos trançados têm tudo o que se espera de uma fornada caseira bem feita. A massa lêveda fica leve e macia, o recheio de fruta traz acidez vibrante, e a cobertura de limão entra no final com brilho e frescura.
São pãezinhos que mantêm a forma, não abrem na cozedura e conservam a maciez durante dias. A seguir, explico como engrossar o recheio de framboesa, trançar os pequenos nós com elegância e conseguir uma cor dourada uniforme no forno.
Ingredientes
Para a massa
- Leite morno (35–38°C) — 250 ml
- Açúcar — 80 g
- Fermento seco — 7 g
- Ovo — 1 un.
- Manteiga sem sal (amolecida) — 60 g
- Farinha de trigo sem fermento — 450 g
- Sal — 1/2 c. de chá
- Extrato de baunilha — 1 c. de chá (opcional)
- Óleo vegetal para untar — 1 c. de sopa
Para o recheio
- Framboesa (fresca ou congelada) — 250 g
- Açúcar — 50 g
- Amido de milho — 1 c. de sopa
- Raspa de limão — 1 c. de sopa
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
Para finalizar
- Ovo (para pincelar) — 1 un.
- Açúcar em pó — 50 g
- Sumo de limão — 2 c. de sopa
Passo a passo
- Ative o fermento: misture o leite morno com 1 c. de sopa do açúcar da receita e o fermento. Deixe repousar durante 10 minutos, até formar espuma.
- Prepare a massa: numa taça, junte o açúcar restante, o ovo, o sal, a baunilha, a mistura de fermento e metade da farinha. Misture até ficar homogéneo, adicione a manteiga amolecida e o restante da farinha. Amasse durante 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Primeira fermentação: unte uma taça com óleo, coloque a massa, tape e deixe levedar durante 60–90 minutos, num local morno, até duplicar de volume.
- Recheio: misture a framboesa com o açúcar, o amido, o sumo e a raspa de limão. Para um recheio mais espesso, leve ao lume brando durante 2–3 minutos, até engrossar, e deixe arrefecer completamente.
- Abra a massa: retire o ar da massa e estique-a num retângulo com cerca de 35×45 cm, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
- Montagem: espalhe o recheio numa camada fina, deixando 1–2 cm livres nas bordas. Enrole a massa como um rolo apertado, no sentido do lado maior.
- Corte e trance: divida o rolo em 12 partes iguais. Em cada pedaço, faça um corte longitudinal quase até ao fim, abra as duas metades com o corte virado para cima e trance as duas tiras. Depois, forme um pequeno nó, escondendo as pontas por baixo.
- Segunda fermentação: disponha os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe repousar durante 25–30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Leve ao forno: pincele com ovo batido e coza durante 18–22 minutos, até ficarem dourados. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer ligeiramente.
- Cobertura: misture o açúcar em pó com o sumo de limão até obter um creme liso e regue os pãezinhos ainda mornos.
Valor nutricional (por 1 pãozinho)
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 6 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 17 g |
| Sódio | 110 mg |
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Dicas e variações
- Framboesa congelada: não descongele totalmente, aumente o amido para 1 1/2 c. de sopa e arrefeça bem o recheio antes de montar.
- Sem ovos: para pincelar, use leite ou natas; na massa, o ovo pode ser substituído por 40 ml de leite, embora a textura fique um pouco menos rica.
- Outros frutos vermelhos: mirtilos, cerejas sem caroço e morangos funcionam muito bem; ajuste o açúcar conforme a acidez da fruta.
- Formato dos pãezinhos: em vez de trançar, pode cortar o rolo em rodelas para obter caracóis com espiral.
- Aromas: adicione cardamomo (1/2 c. de chá) à massa ou substitua a raspa de limão por laranja para um toque cítrico mais suave.
Conservação e serviço
- Guarde à temperatura ambiente, num recipiente fechado, durante 2–3 dias, ou congele por até 2 meses sem a cobertura.
- Aqueça durante 3–5 minutos no forno a 160°C ou 15–20 segundos no micro-ondas.
- Sirva mornos, com chá, café ou cacau. Ficam excelentes com uma colher de natas azedas ou iogurte grego.
Perguntas frequentes
- Por que razão o recheio saiu?
Faltou amido ou o recheio foi usado ainda quente. Espesse bem a framboesa e deixe arrefecer completamente antes de montar. - Posso deixar a massa de um dia para o outro?
Sim. Depois de amassar, leve a massa ao frigorífico durante 8–12 horas. De manhã, forme os pãezinhos e deixe-os voltar à temperatura ambiente e levedar durante 45–60 minutos. - Com que posso substituir o amido de milho?
Com amido de batata na mesma quantidade ou 1 1/2 c. de sopa de farinha, embora a farinha deixe o recheio mais turvo. - Posso usar fermento fresco?
Sim. Use 20 g de fermento fresco e dissolva-o no leite morno com o açúcar. - Posso fazer sem cobertura?
Claro. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com uma calda simples (1 c. de sopa de açúcar + 1 c. de sopa de água a ferver).