Um gratinado caseiro, acolhedor e muito delicado: purê de batata aerado, almôndegas de frango douradas e um molho cremoso aveludado. É simples de preparar e perfeito para um jantar em família.
Ingredientes
Purê de batata
- Batata — 1100 g
- Água para cozinhar
- Sal — 3 g
- Pimenta-preta moída — 1,5 g
- Leite — 100 ml
- Manteiga sem sal — 45 g
Almôndegas de frango
- Frango moído (peito) — 400 g
- Cebola — 75 g
- Salsa fresca — 15 g
- Pimenta-preta moída — 2 g
- Sal — 2 g
- Alho em pó — 3 g
- Azeite de oliva — 40 ml
Molho cremoso e montagem
- Manteiga sem sal — 20 g
- Azeite de oliva — 15 ml
- Cebola — 75 g
- Salsa fresca — 5 g
- 1 cubo de caldo de frango
- Natas gordas — 350 ml
- Ras el hanout — a gosto
- Queijo ralado para polvilhar — a gosto
Como preparar
- Descasque as batatas e corte-as em cubos. Leve uma panela grande com água ao lume até ferver, tempere ligeiramente com sal, junte as batatas e coza durante 15–20 minutos, até ficarem macias. Escorra bem.
- Transfira as batatas para o processador. Adicione 3 g de sal, 1,5 g de pimenta-preta, o leite e 45 g de manteiga. Triture até obter um purê liso e homogéneo, ou passe-as pelo passe-vite/esmaga-batatas.
- Numa taça, misture o frango moído, a cebola picada finamente (75 g), a salsa picada (15 g), a pimenta-preta (2 g), o sal (2 g), o alho em pó (3 g) e o azeite (40 ml). Envolva muito bem.
- Forme pequenas almôndegas do mesmo tamanho.
- Aqueça uma frigideira em lume médio e doure as almôndegas de todos os lados. Retire e reserve num prato.
- Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga com 15 ml de azeite. Junte a cebola picada (75 g) e refogue 2–3 minutos, até ficar dourada. Adicione a salsa picada (5 g) e, se quiser, uma pitada de ras el hanout. Esfarele o cubo de caldo, junte as natas e aqueça durante 3–4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Volte a colocar as almôndegas e cozinhe em lume brando até o molho ficar sedoso.
- Aqueça o forno a 200°C. Numa assadeira, espalhe o purê de batata e disponha por cima as almôndegas com o molho. Se desejar, polvilhe com queijo ralado.
- Leve ao forno durante 10–15 minutos, até formar uma crosta apetitosa, e sirva bem quente.
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Dicas e variações
- Sem grumos: não bata em excesso; se não tiver processador, use um passa-puré em vez de liquidificador.
- Natas: pode substituir por uma mistura de 200 ml de natas e 150 ml de leite, ou por natas a 20%, reduzindo o lume e deixando apurar um pouco mais o molho.
- Especiarias: em vez de ras el hanout, ficam bem páprica, noz-moscada ou ervas de Provence.
- Queijo: mussarela, gouda ou parmesão funcionam muito bem. Polvilhe apenas uma camada fina para não pesar no prato.
- Preparação antecipada: monte o gratinado sem a última ida ao forno, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico até 24 horas. Antes de servir, leve ao forno durante 20–25 minutos a 180°C.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 860 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Gorduras | ≈ 59 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Açúcares | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 1000 mg |
Valores aproximados e dependem dos ingredientes utilizados e do queijo adicionado.
FAQ
Com o que posso substituir as natas gordas no molho?
Use uma mistura de natas a 20% com leite, deixando o molho reduzir mais tempo em lume brando. Também pode juntar 1 c. chá de amido de milho diluído em 1 c. sopa de leite frio para estabilizar a textura.
Posso fazer as almôndegas com peru ou porco?
Sim, o peru funciona muito bem nas mesmas proporções. Com porco, o prato fica mais rico; nesse caso, reduza um pouco a gordura na frigideira e no molho.
Como conservar e aquecer o gratinado?
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético. Aqueça tapado com papel de alumínio a 160°C durante 15–20 minutos ou em porções no micro-ondas, em potência média.