Carne bovina macia, legumes crocantes e macarrão no ponto, envolvidos num molho picante e perfumado — um stir-fry rápido para preparar em casa em poucos minutos. O prato fica vibrante, equilibrado e perfeito para um jantar substancioso.
Ingredientes
- Macarrão de trigo (udon ou de ovo) — 300 g
- Carne bovina, fatiada bem fina (filé ou paleta) — 400 g
- Pimentão — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Cebola roxa — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Gengibre fresco — 20 g
- Pimenta chili — 1/2 un. (opcional)
- Cebolinha — 3 talos
- Molho de soja — 60 ml
- Molho de ostra — 2 colheres (sopa)
- Vinagre de arroz — 1 colher (sopa)
- Óleo de gergelim — 1 colher (sopa)
- Açúcar (ou mel) — 1 colher (chá)
- Amido de milho — 1 colher (chá)
- Água — 50 ml
- Óleo vegetal — 2 colheres (sopa)
- Gergelim — 1 colher (sopa)
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes: deixe a carne bovina levemente firme no freezer e corte em tiras finíssimas, contra as fibras. Corte a cenoura e o pimentão em julienne, a cebola em meias-luas. Pique o gengibre e o alho bem miúdos, corte a pimenta chili em rodelas. Fatie a cebolinha.
- Misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o amido e a água até ficar homogêneo — este será o molho do stir-fry.
- Cozinhe o macarrão até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra, passe rapidamente em água fria se necessário e deixe bem seco.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal e sele a carne em porções, por 1–2 minutos, até dourar nas bordas (sem ressecar). Reserve em um prato.
- Junte o restante do óleo à frigideira. Refogue a cebola roxa por 1 minuto; em seguida, adicione a cenoura e o pimentão e cozinhe por mais 2–3 minutos, para que os legumes permaneçam crocantes.
- Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta chili, misture e cozinhe por cerca de 30 segundos, até liberar um aroma intenso.
- Volte com a carne para a frigideira, despeje o molho preparado, deixe ferver e cozinhe por 1–2 minutos, até encorpar levemente e envolver todos os ingredientes.
- Adicione o macarrão e a cebolinha, misture vigorosamente e aqueça por 1 minuto. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva imediatamente, finalizando com gergelim.
Informações nutricionais por porção
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 18 g |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibras | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 1900 mg |
Serviço e armazenamento
Sirva o macarrão assim que sair da frigideira — é nesse momento que ele está mais suculento e aromático. Ficam ótimos por cima: pepino fresco, mais cebolinha, amendoim ou castanha de caju tostados, além de algumas gotas de limão.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com 1–2 colheres (sopa) de água para devolver a textura sedosa ao molho.
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Dicas e variações
- Sem molho de ostra: substitua por 1 colher (sopa) de molho de soja e 1 colher (chá) de mel/açúcar, ou use hoisin.
- Outro macarrão: arroz, soba ou espaguete funcionam bem — cozinhe al dente e seque muito bem.
- Nível de picância: reduza ou omita a chili; troque por uma pitada de flocos de páprica.
- Legumes da estação: acrescente brócolis, vagem, abobrinha ou cogumelos — salteie em etapas, em fogo alto.
- Segredo da textura: corte a carne bem fina e frite em pequenas porções para que ela não solte líquido.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para este prato?
Filé, contrafilé ou paleta são ótimas opções. O importante é fatiar bem fino, contra as fibras, e selar em fogo bem alto.
Posso substituir a carne bovina por frango ou porco?
Sim. Filé ou coxa de frango, assim como lombo ou pescoço de porco, funcionam muito bem. Ajuste o tempo de selagem conforme a espessura das fatias.
Se eu não tiver wok, consigo fazer em frigideira comum?
Sim. Use uma frigideira larga e pesada, bem aquecida, e cozinhe em porções para manter a temperatura alta.
Com o que posso substituir o vinagre de arroz?
Use vinagre de maçã 6% ou suco de limão na mesma proporção. O sabor fica um pouco mais vivo e frutado.
Posso preparar sem amido?
Pode, mas o molho ficará menos sedoso. Cozinhe por mais 1 minuto para reduzir ou acrescente 1–2 colheres (chá) de água na hora de servir, se engrossar demais.