Köfte de Esmirna é um clássico da cozinha turca: almôndegas macias e bem temperadas, de carne de vaca — ou de uma mistura com borrego — assadas em conjunto com batatas douradas, tomates doces e um molho de tomate intenso. É daqueles pratos de forno que enchem a casa de aroma e chegam à mesa com tudo a seu favor: conforto, suculência e uma crosta apetitosa, numa só travessa.
Ingredientes
- Carne picada de vaca ou mistura de vaca + borrego — 600 g
- Cebola — 1 un. média, ralada
- Alho — 3 dentes, picados
- Salsa fresca — 20 g, finamente picada
- Ovo — 1 un.
- Pão ralado — 40 g (ou miolo de pão demolhado, cerca de 60 g)
- Cominhos em pó — 1 c. chá
- Colorau doce — 1 c. chá
- Pimenta-preta — 1/2 c. chá
- Sal — 1 c. chá para a carne + 1/2 c. chá para o molho/legumes
- Batata — 700 g, cortada em gomos
- Tomates — 2 un., em rodelas
- Pimento verde — 2 un., em tiras
- Azeite — 3 c. sopa
- Polpa de tomate — 1 1/2 c. sopa
- Água ou caldo — 250 ml
- Açúcar — uma pitada (opcional)
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C, calor em cima e em baixo. Prepare uma assadeira ou travessa de forno com capacidade para 2–2,5 l.
- Prepare a carne: misture a carne picada com a cebola ralada, o alho, a salsa, o ovo e o pão ralado. Junte os cominhos, o colorau, a pimenta-preta e 1 c. chá de sal. Amasse bem durante 2–3 minutos, até obter uma massa homogénea e ligeiramente elástica.
- Com as mãos húmidas, molde almôndegas alongadas, ao estilo köfte, com cerca de 10–12 unidades. Coloque num prato e leve ao frigorífico durante 10 minutos.
- Corte as batatas em gomos, os tomates em rodelas e o pimento em tiras. Envolva as batatas e o pimento com 1 c. sopa de azeite e uma pitada de sal.
- Para o molho, dissolva a polpa de tomate na água ou no caldo. Tempere com 1/2 c. chá de sal e uma pitada de açúcar.
- Se quiser um sabor mais profundo, aloure ligeiramente o köfte e as batatas numa frigideira com o azeite restante, 1–2 minutos de cada lado. Este passo é opcional, mas dá mais cor e sabor.
- Montagem: disponha as batatas e o pimento na travessa, coloque o köfte por cima e encaixe as rodelas de tomate entre as almôndegas. Regue com o molho de tomate e com o azeite restante.
- Cubra com folha de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos. Retire a folha e deixe assar mais 15–20 minutos, até a carne e as batatas ficarem cozinhadas e o topo ganhar cor. Se o molho evaporar demasiado depressa, adicione 50–80 ml de água.
- Deixe repousar 5–10 minutos antes de servir. Sirva com arroz, pão sírio ou um molho de iogurte, finalizando com ervas frescas picadas.
Como servir e conservar
Sirva o Köfte de Esmirna bem quente, com arroz ou bulgur, uma colher de iogurte espesso e uma fatia de limão. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético; reaqueça tapado com folha de alumínio a 170°C durante 10–15 minutos ou no micro-ondas. Também congela bem até 2 meses: deixe arrefecer, divida em porções e reaqueça no forno.
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Dicas e variações
- Carne: a versão clássica leva carne de vaca ou uma mistura de vaca + borrego (70/30). O borrego traz suculência e um aroma mais profundo.
- Sem alourar: se saltar a etapa de selagem, junte mais 1 c. sopa de azeite ao molho e aumente o tempo de forno tapado em 5–7 minutos.
- Especiarias: os cominhos são essenciais. Para um toque mais picante, adicione 1/4 c. chá de malagueta em flocos ou colorau fumado.
- Textura do köfte: se a mistura estiver demasiado solta, adicione mais 10–15 g de pão ralado. Se estiver demasiado firme, misture 1–2 c. sopa de água gelada.
- Molho: substitua parte da água por sumo de tomate ou caldo para um sabor mais fundo.
- Legumes: pode juntar cenoura em gomos ou beringela às batatas para um forno ainda mais rico.
Informação nutricional
A informação nutricional foi calculada por 1 porção de 4.
| Valor | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 30 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 980 mg |
Perguntas frequentes
Posso fazer sem ovo?
Sim. Substitua o ovo por 1 c. sopa de iogurte espesso ou 1 c. sopa de polpa de tomate e junte ainda 10–15 g de pão ralado para ajudar a ligar a mistura.
Com o que posso substituir o pão ralado?
Use miolo de pão demolhado em água ou leite, bem espremido, ou bolachas salgadas sem açúcar trituradas. Para uma versão sem glúten, opte por pão ralado sem glúten ou farinha de milho fina.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Pode moldar o köfte e cortar os legumes no dia anterior, mantendo tudo separado no frigorífico. Monte e leve ao forno no dia de servir. O prato já assado também reaquece muito bem.
O borrego funciona bem?
Funciona na perfeição. A mistura de 70% de vaca e 30% de borrego deixa o köfte mais suculento e aromático.
É obrigatório alourar antes de assar?
Não. É um passo opcional que dá mais crosta e sabor de Maillard. Se não o fizer, aumente o tempo tapado em 5–7 minutos e junte uma colher de azeite ao molho.