Massa folhada crocante, com casca dourada, e um recheio suculento de carne moída perfumada com cominho e páprica, enriquecido com queijo derretido e elástico — estes lulá-kebab em massa vão conquistar tanto os convidados quanto a família. Ficam prontos com facilidade no forno e são ideais para um jantar reforçado ou um encontro aconchegante.
Ingredientes
- Massa folhada com fermento ou sem fermento — 500 g
- Carne moída de boi e cordeiro (misturada) — 700 g
- Cebola, ralada finamente — 1 cebola média (cerca de 120 g)
- Alho — 2 dentes
- Queijo сулугуни ou muçarela — 150 g
- Salsinha — 15 g
- Coentro (opcional) — 10 g
- Sal — 1 col. de chá
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 col. de chá
- Páprica doce — 1 col. de chá
- Cominho moído — 1 col. de chá
- Ovo para pincelar — 1 un.
- Água — 1 col. de sopa
- Gergelim para polvilhar — 1 col. de sopa
- Óleo vegetal (para a assadeira) — 1 col. de sopa
Receita passo a passo
- Descongele a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga; unte levemente com óleo.
- Para o recheio, misture a carne moída, a cebola ralada, o alho picado, a salsinha e o coentro bem picados. Junte o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o cominho. Amasse bem por 3–4 minutos, até a mistura ficar pegajosa.
- Rale o queijo no ralador grosso. Misture metade ao recheio e reserve o restante para finalizar.
- Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com 3–4 mm de espessura. Corte em retângulos de cerca de 10 × 15 cm.
- Em uma das bordas de cada retângulo, coloque um cilindro de recheio com cerca de 2 cm de espessura e polvilhe um pouco do queijo reservado. Enrole firmemente formando um rolinho e feche bem a emenda e as extremidades.
- Transfira os rolinhos para a assadeira, com a emenda voltada para baixo. Faça pequenos cortes diagonais na superfície com uma faca afiada.
- Bata o ovo com a água e pincele os rolinhos. Salpique o gergelim por cima.
- Asse por 20–25 minutos a 200°C, até dourar bem e a carne cozinhar por completo (temperatura interna de cerca de 75°C). Deixe descansar 5 minutos sobre uma grade.
Modo de servir
Sirva ainda quentes com molho de iogurte com alho e ervas, tkemali ou molho de tomate. Ficam excelentes com legumes frescos, cebola em conserva e pão sírio fino.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 680 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 44 g |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 2200 mg |
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Dicas e variações
- Carne: você pode usar só carne bovina ou uma mistura de boi com porco. Um teor de gordura de 15–20% garante suculência.
- Queijo: o сулугуни traz elasticidade, a muçarela dá maciez, e o cheddar ou o queijo árabe proporcionam sabor mais marcante.
- Temperos: acrescente páprica defumada ou uma pitada de coentro em pó para um toque mais oriental.
- Air fryer: prepare a 180°C por 14–18 minutos, em lotes, até dourar.
- Congelamento: monte os rolinhos, congele sobre uma bandeja e depois transfira para um saco. Asse direto do congelador, acrescentando 5–7 minutos ao tempo de forno, a 190–200°C.
Armazenamento e reaquecimento
- Na geladeira: até 2 dias, em recipiente hermético.
- Para reaquecer: forno a 170°C por 8–10 minutos; na air fryer, 160°C por 5–7 minutos.
- Não é recomendado usar micro-ondas — a massa perde a crocância.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem cordeiro?
Sim. Use 100% carne bovina com cerca de 15–20% de gordura ou uma mistura de boi e porco para manter a suculência.
Como evitar que os rolinhos abram?
Feche bem a emenda, disponha com a emenda para baixo e faça cortes superficiais na parte de cima — assim o vapor sai sem romper a massa.
Posso usar massa folhada sem fermento?
Sim. Ela fica mais laminada e crocante; a versão com fermento sai um pouco mais alta e macia. Escolha conforme o seu gosto.
Dá para fazer versões pequenas para entrada?
Claro. Corte a massa em retângulos menores e modele rolinhos pequenos; reduza o tempo de forno em 3–5 minutos.