Estes yakitori de frango com sésamo são espetadas aromáticas, suculentas e com um brilho irresistível, no estilo japonês. Têm uma crosta levemente fumada e uma cobertura lacquerada de molho tare. Com poucos ingredientes, o sabor ganha profundidade: molho de soja, mirin, um toque de doçura e óleo de sésamo criam um perfil intenso, enquanto a mistura de sésamo acrescenta notas tostadas e um crocante delicado.
Ingredientes
- coxas de frango sem osso e sem pele — 700 g
- molho de soja — 80 ml
- mirin — 60 ml
- saqué — 40 ml
- açúcar mascavado ou mel — 1,5 c. sopa
- alho picado — 2 dentes
- gengibre fresco ralado — 1 c. sopa
- óleo de sésamo — 1 c. sopa
- óleo vegetal — 1 c. sopa
- sésamo branco e preto — 2 c. sopa
- cebolinho — 2 talos
- espetos de bambu — 12 unid.
- lima para servir — 1/2 unid.
- pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
Como preparar
- Deixe os espetos de bambu de molho em água fria durante 20–30 minutos para evitar que queimem.
- Misture o molho de soja, o mirin, o saqué, o açúcar ou mel, o alho, o gengibre e o óleo de sésamo. Reserve cerca de um terço do molho numa taça à parte para pincelar durante a grelha.
- Corte o frango em cubos de 2–2,5 cm, tempere com a pimenta e envolva no restante molho. Marine durante 20 minutos à temperatura ambiente ou até 12 horas no frigorífico.
- Enfie o frango nos espetos, sacudindo o excesso de marinada. Aqueça a grelha ou uma frigideira-grelha em lume médio-alto e unte a grelha ou o fundo com óleo vegetal.
- Grelhe os yakitori durante 3–4 minutos de cada lado, virando-os com frequência. No final, pincele várias vezes com o molho reservado para obter uma caramelização brilhante até estarem cozinhados por completo (temperatura interna de cerca de 74°C).
- Retire do lume, polvilhe com a mistura de sésamo branco e preto e com o cebolinho picado. Sirva de imediato com gomos de lima.
- Versão no forno: asse sob o grelhador, na prateleira superior, durante 8–10 minutos, virando e pincelando com o molho até formar uma superfície dourada.
Valores nutricionais
| Porção | 1 porção de 4 |
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcar | 10 g |
| Sódio | 1200 mg |
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Dicas e variações
- Sem saqué: use vinho branco seco; sem mirin, adicione 1 c. chá de vinagre de arroz e um pouco mais de mel.
- Controlo da glaze: aplique o molho em camadas finas no final da cozedura para evitar que os açúcares queimem.
- Sem glúten: substitua o molho de soja por tamari e confirme que o mirin não contém malte adicionado.
- Toques extra: experimente uma pitada de pimenta sansho tostada ou flocos de malagueta para um perfil mais picante.
- Acompanhamento: sirva com arroz jasmim, pepino em conserva ou uma salada leve.
Perguntas frequentes
Posso fazer yakitori sem grelha?
Sim, use uma frigideira-grelha ou o forno com função de grelhador. Cozinhe em lume forte, virando com frequência e pincelando com molho para ajudar na caramelização.
Como substituir o mirin e o saqué no molho?
Substitua o mirin por uma mistura de vinagre de arroz com mel e o saqué por vinho branco seco ou água com uma pitada de açúcar. O sabor ficará muito próximo do original.
Como tornar o prato menos salgado?
Use molho de soja com menos sal, dilua a marinada com 1–2 c. sopa de água e não acrescente sal antes de grelhar.