Arroz de legumes aromático numa só frigideira é o jantar ideal para a semana: pouca loiça, sabor concentrado, uma cor dourada bonita graças ao açafrão-da-terra e muitos legumes suculentos. O resultado fica soltinho, mas macio, com um perfume caseiro irresistível vindo das especiarias.
Ingredientes
- Arroz agulha — 200 g
- Água ou caldo de legumes — 400 ml
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Pimento — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Ervilhas congeladas — 100 g
- Azeite — 2 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Açafrão-da-terra — 0,5 c. chá
- Sal — a gosto
- Pimenta-preta — a gosto
- Ervas aromáticas picadas (salsa ou endro) — 2 c. sopa
- Sumo de limão — 1 c. sopa (opcional)
Modo de preparo
- Lave o arroz em várias águas até a água sair límpida e deixe escorrer bem.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em lume médio e junte o azeite. Adicione a cebola picada finamente e a cenoura ralada, cozinhando 5–6 minutos até amaciar.
- Junte o pimento em cubos, o alho picado, a páprica e o açafrão-da-terra. Mexendo, aqueça por 1 minuto até libertar um aroma intenso.
- Acrescente o arroz e envolva durante 1–2 minutos, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos e bem envolvidos no azeite.
- Junte a água quente ou o caldo, tempere com sal e deixe levantar fervura. Reduza para lume muito baixo, tape e cozinhe durante 15 minutos, sem destapar.
- Adicione as ervilhas, envolva com cuidado, tape novamente e cozinhe por mais 3–5 minutos, até o arroz estar tenro e o líquido absorvido.
- Retire do lume e deixe repousar tapado durante 10 minutos. Envolva as ervas picadas e o sumo de limão, ajuste a pimenta e sirva.
- Sirva bem quente como prato principal ou como acompanhamento.
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Dicas e variações
- O arroz agulha, basmati ou jasmim funciona muito bem aqui — fica mais solto e elegante. A lavagem é essencial para retirar o excesso de amido.
- Para um sabor mais profundo, use caldo de legumes em vez de água. Se quiser uma nota mais viva, junte uma pitada de malagueta ao lado da páprica.
- Para aumentar a proteína, adicione peito de frango em cubos salteado, tofu, grão-de-bico ou feijão-vermelho (cerca de 200–250 g para esta quantidade de arroz).
- Pode variar os legumes sem dificuldade: milho, feijão-verde, brócolos ou curgete resultam muito bem. Se forem congelados, junte-os diretamente no final, sem descongelar.
- Para um arroz soltinho, respeite a proporção arroz:l íquido de 1:2, não mexa durante a cozedura e deixe sempre repousar tapado no fim.
Valor nutricional
| Parâmetro | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 7 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 5 g |
| Sódio | 350 mg |
Conservação e reaquecimento
- No frigorífico: até 3 dias, em recipiente hermético.
- Para aquecer: numa frigideira com 1–2 c. sopa de água, tapado, durante 3–5 minutos, ou no micro-ondas, coberto, até ficar bem quente.
- Congelação: em porções, até 2 meses; descongele no frigorífico durante a noite e aqueça normalmente.
FAQ
Que arroz funciona melhor para esta receita?
O ideal é arroz agulha, basmati ou jasmim. Mantêm a forma e ficam soltinhos. O arroz carolino dá uma textura mais macia e ligeiramente cremosa.
Posso fazer sem açafrão-da-terra e qual a melhor substituição?
Sim, pode omiti-lo. Para um tom mais quente, use uma pitada de caril ou de açafrão; para um perfil mais fumado, aposte em páprica fumada.
Como posso acrescentar mais proteína e tornar o prato mais saciante?
Junte frango, peru, camarão, grão-de-bico ou cubos de tofu salteados. Adicione a proteína depois de refogar os legumes e aqueça durante 2–3 minutos antes de seguir com a receita.