Frango suculento com pele dourada e crocante, perfumado por alecrim e tomilho, em companhia de um molho de ameixa aveludado — um prato que junta conforto caseiro e um toque de cozinha de restaurante. As ameixas doces e ácidas realçam a delicadeza da carne e criam um equilíbrio muito elegante no paladar.
Ingredientes
Para o frango
- 1 frango inteiro, cerca de 1,6 kg
- Sal — 1,5 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. de chá
- Azeite virgem extra — 2 c. de sopa
- Alho — 4 dentes
- Alecrim fresco — 2 ramos
- Tomilho fresco — 4 ramos
- Limão — 1 unidade
Para o molho de ameixa
- Ameixas maduras, sem caroço — 500 g
- Chalota — 80 g
- Mel — 1,5 c. de sopa
- Vinagre balsâmico — 1 c. de sopa
- Caldo de frango — 150 ml
- Manteiga — 20 g
- Flocos de malagueta — 0,25 c. de chá (opcional)
- Amido de milho — 1 c. de chá (opcional)
- Água — 1 c. de sopa (para diluir o amido)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Seque o frango muito bem com papel de cozinha, por dentro e por fora.
- Misture o azeite, o sal, a pimenta, o alho picado, as folhinhas de alecrim e de tomilho, e junte um pouco de raspa de limão. Esfregue esta pasta em toda a superfície do frango e também por dentro.
- Coloque no interior do frango metades de limão e as ervas restantes. Ate as pernas com fio de cozinha, dobre as asas por baixo da ave. Transfira para uma grelha ou para uma assadeira.
- Leve ao forno durante 55 a 70 minutos, até a temperatura interna atingir cerca de 75 °C na parte mais grossa da coxa. Se a pele dourar depressa demais, cubra ligeiramente com papel de alumínio. Retire para uma tábua e deixe repousar 10 a 15 minutos.
- Molho: num tacho, junte o vinagre balsâmico e o mel e aqueça durante 1 minuto, até começar a ferver suavemente. Adicione a chalota picada finamente, as ameixas em pedaços e o caldo, e, se quiser, os flocos de malagueta. Cozinhe em lume brando durante 10 a 12 minutos, até as ameixas ficarem macias.
- Reduza o molho com a varinha mágica até ficar com a textura desejada ou esmague-o apenas com um garfo. Para um molho mais espesso, acrescente o amido dissolvido na água e aqueça mais 1 minuto, até engrossar.
- Retire do lume e incorpore a manteiga para dar brilho e suavidade. Prove e ajuste o sal e a acidez, se necessário.
- Parta o frango e sirva com o molho de ameixa bem quente e ervas frescas.
Valor nutricional
| Elemento | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 18 g |
| Sódio | 850 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir as ameixas por outras frutas?
Sim, pode usar ameixa-mirabelle, alperces, cerejas ou até arandos. Ajuste o equilíbrio entre doçura e acidez com mel e vinagre.
Como saber se o frango está totalmente cozinhado?
O ideal é confirmar uma temperatura interna de cerca de 75 °C na coxa e observar que os sucos saem claros. A pele deve estar dourada e estaladiça.
Com que posso substituir o vinagre balsâmico?
Misture vinagre de vinho tinto com uma pitada de açúcar ou use molho de romã, ligeiramente diluído com caldo.
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Dicas e variações
- Para um aroma de ervas mais intenso, deixe o frango marinar no frigorífico durante 2 a 8 horas.
- Se não tiver chalota, use cebola comum ou cebola roxa, salteando-a até ficar macia antes de juntar as ameixas.
- Gosta de um toque mais picante? Adicione uma pitada de paprika fumada ou pimenta-caiena.
- O molho fica ainda mais sedoso se o coar por um passador depois de triturar.
- Como acompanhamento, batatas assadas, bulgur, arroz selvagem ou cenouras caramelizadas funcionam muito bem.
Serviço e conservação
- Sirva o frango bem quente, regando com parte do molho e deixando o restante à parte.
- Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente hermético, por até 3 dias.
- Aqueça o molho em lume brando e, se necessário, junte um pouco de caldo ou água para ajustar a consistência.