As bochka-sarma assadas são pequenos embrulhos de massa fina, dourados no forno e recheados com carne suculenta, arroz e especiarias. Por fora, ficam com uma crosta ligeiramente estaladiça; por dentro, a textura é macia, rica e perfumada. Uma receita com presença, perfeita para um jantar em família ou para levar à mesa com um ar festivo.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 350 g
- Água quente — 180 ml
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Sal — 2 c. chá (ou a gosto)
- Carne picada de vaca ou borrego — 500 g
- Cebola — 2 un.
- Arroz agulha — 100 g
- Manteiga — 30 g
- Cominhos em pó — 1 c. chá
- Páprica doce — 1 c. chá
- Pimenta preta moída — 0,5 c. chá
- Iogurte natural ou natas ácidas — 120 g
- Ovo — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Sésamo — 1 c. sopa (opcional)
- Ervas frescas para servir — 20 g
Receita passo a passo
- Prepare a massa: peneire a farinha com uma pitada de sal, junte a água quente e o azeite. Amasse durante 5–7 minutos, até ficar lisa e elástica, tape e deixe repousar 20 minutos.
- Prepare o arroz: lave-o, coza-o até ficar quase pronto, durante cerca de 8 minutos, escorra e deixe arrefecer.
- Faça o recheio: pique finamente a cebola. Misture a carne picada com a cebola, o arroz, os cominhos, a páprica, a pimenta e o sal. Junte a manteiga amolecida e envolva bem até obter uma mistura homogénea.
- Divida a massa em 8–10 porções. Estenda cada uma em discos finos de 16–18 cm de diâmetro.
- Coloque 2–3 c. sopa de recheio no centro de cada disco. Traga as bordas para o centro, formando uma pequena trouxa, e aperte bem no topo para selar.
- Transfira os embrulhos para um tabuleiro forrado com papel vegetal, com a união virada para cima.
- Misture o iogurte com o ovo e o alho esmagado. Pincele as bochka-sarma e, se quiser, polvilhe com sésamo.
- Leve ao forno a 200°C durante 25–30 minutos, até ficarem douradas. Deixe repousar 5 minutos e sirva com ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 570 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gorduras | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 59 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcar | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 820 mg |
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Dicas e variações
- Quanto mais fina a massa, mais dourado e delicado fica o resultado: procure estender até 1–2 mm, usando o mínimo de farinha na bancada.
- Sem tempo para preparar a massa? Use massa filo fina ou folhas prontas de yufka; reduza o tempo de forno em 3–5 minutos.
- Recheio mais suculento: adicione 1–2 c. sopa de água ou caldo à carne picada, sobretudo se usar vaca magra.
- Outras combinações: peru com espinafres; borrego com bulgur; cogumelos com lentilhas para uma versão sem carne.
- Para congelar: forme as trouxas cruas, congele primeiro num tabuleiro e depois guarde num saco. Para assar a partir do congelador, acrescente 5–7 minutos ao tempo de forno.
FAQ
Posso usar massa folhada pronta?
Sim. Estenda-a um pouco mais fina, forme os embrulhos da mesma maneira e leve ao forno a 200°C durante 20–25 minutos, até ficarem bem dourados.
É necessário cozer o arroz antes?
Sim, até ficar quase cozido. Assim, o recheio mantém-se suculento e o arroz fica tenro. Arroz cru pode não cozinhar totalmente dentro do tempo de forno.
Com que posso substituir a vaca ou o borrego?
Frango ou peru funcionam muito bem. Para uma versão sem carne, use cogumelos salteados com cebola e lentilhas cozidas.