Estes nhoques de cenoura, delicados e quase a desfazer-se na boca, ganham um tom dourado e um sabor suave graças à própria doçura do legume. A manteiga aromatizada com sálvia envolve cada peça numa camada sedosa e perfumada, sem pesar no prato.
Ingredientes
- Cenoura — 500 g
- Batata — 200 g
- Farinha de trigo — 180–220 g, mais um pouco para polvilhar
- Ovo — 1 unid.
- Parmesão ralado — 50 g
- Manteiga — 60 g
- Folhas de sálvia — 8–10 unid.
- Azeite — 1 c. de sopa
- Sal e pimenta-preta moída — a gosto
- Noz-moscada — uma pitada
Modo de preparo
- Corte a cenoura em pedaços, cubra com água e cozinhe até ficar macia, cerca de 15–18 minutos. Escorra, seque bem e triture até obter um puré. Passe esse puré para uma frigideira seca e, em lume brando, mexendo sempre, deixe evaporar o excesso de humidade durante 3–4 minutos. Deixe arrefecer.
- Descasque a batata, coza até ficar macia, escorra e esmague até obter um puré sem grumos. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Misture o puré de cenoura e de batata, junte o ovo, o parmesão, o sal, a pimenta e uma pitada de noz-moscada. Envolva até ficar homogéneo.
- Adicione a farinha aos poucos e amasse suavemente até formar uma massa macia e delicada. Deve ficar ligeiramente pegajosa, mas moldável; não exagere na farinha.
- Divida a massa em 3–4 partes, enrole em rolos com cerca de 1,5–2 cm de espessura e corte pedaços de 2 cm. Se quiser, passe cada nhoque nos dentes de um garfo ou numa tábua própria para ganhar textura.
- Leve uma panela grande com água bem salgada a ferver. Cozinhe os nhoques em porções: assim que subirem à superfície, aguarde 1 minuto e retire com uma escumadeira.
- Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira com as folhas de sálvia e o azeite, deixando aquecer até libertar um aroma ligeiramente amendoado. Junte 2 colheres de sopa da água da cozedura para emulsionar.
- Transfira os nhoques para a frigideira, envolva com cuidado e aqueça durante 30–60 segundos. Sirva de imediato, com mais parmesão e um pouco de pimenta por cima.
Para servir e conservar
Sirva com parmesão extra e uma salada simples de folhas verdes. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias e aqueça numa frigideira com uma colher de sopa de água e um pouco de manteiga. Os nhoques crus e moldados também podem ser congelados.
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Dicas e variações
- Controle a humidade do puré: uma cenoura bem seca pede menos farinha e dá nhoques mais leves.
- Se a massa estiver pegajosa, polvilhe a bancada em vez de acrescentar demasiada farinha; assim os nhoques ficam mais fofos.
- Versão sem glúten: use farinha de arroz com 1 c. de sopa de amido de milho.
- Molho alternativo: manteiga e sálvia, molho de tomate leve ou natas com alho e tomilho.
- Para congelar, disponha os nhoques crus num tabuleiro, congele até ficarem firmes e depois passe para um saco. Coza diretamente do congelador, acrescentando 1–2 minutos ao tempo após subirem à superfície.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 650 mg |
FAQ
Posso fazer sem ovo?
Sim. Junte 2 c. de sopa de ricota ou 1 c. de sopa de amido de milho para ajudar a ligar a massa; pode ser necessária um pouco mais de farinha.
Como congelar os nhoques de cenoura?
Disponha os nhoques crus e moldados num tabuleiro, congele até ficarem firmes e depois transfira para um saco. Cozinhe sem descongelar, acrescentando 1–2 minutos após subirem à superfície.
Com que posso substituir a sálvia no molho?
Tomilho, alecrim ou uma mistura de ervas italianas funcionam muito bem; se quiser, acrescente um dente de alho para reforçar o aroma.