Um jantar rápido, aromático e profundamente reconfortante: carne moída em molho de soja e gengibre com couve caramelizada. Faz-se numa só frigideira, com pouco esforço, e chega à mesa com uma mistura suculenta, levemente picante, perfumada com alho, gengibre e sésamo. Sirva como prato principal, com arroz ou noodles, e finalize com sementes de sésamo e ervas frescas.
Ingredientes
- 450 g de carne moída de vaca
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 3 chávenas de couve verde finamente fatiada
- 1 cebola pequena, em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1/4 colher de chá de flocos de malagueta vermelha (a gosto)
- 60 ml de molho de soja (ou tamari para uma versão sem glúten)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 talos de cebolinho, fatiados
- 1/4 chávena de coentros frescos, picados
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo (para servir, opcional)
Como preparar
- Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Junte a carne moída e cozinhe durante 5 a 7 minutos, desfazendo-a com uma espátula, até ficar bem dourada e cozinhada. Transfira para um prato. Se houver excesso de gordura, retire com cuidado, deixando apenas uma película fina para untar a frigideira.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola durante cerca de 2 minutos, até amolecer. Adicione o alho, o gengibre e os flocos de malagueta e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até libertarem o aroma.
- Junte a couve, envolva-a na base aromática e cozinhe durante 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e ligeiramente caramelizada nas extremidades.
- Volte a colocar a carne na frigideira. Adicione o molho de soja, o açúcar mascavado e o vinagre de arroz. Envolva bem e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e cobrir tudo de forma uniforme.
- Retire do lume e misture o cebolinho e os coentros. Prove e ajuste o sal e a picante, se necessário. Sirva bem quente, polvilhado com sementes de sésamo, se quiser.
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Dicas e variações
- Acompanhamento: fica excelente com arroz jasmim, noodles de arroz ou de trigo, e também com arroz de couve-flor para uma versão mais leve.
- Picante: ajuste a quantidade de flocos de malagueta. Para um sabor mais suave, use apenas uma pitada; para um resultado mais vivo, duplique.
- Sem glúten: substitua o molho de soja por tamari.
- Substituições: a carne de vaca pode ser trocada por peru ou frango picado; junte cenoura, pimento ou cogumelos para mais volume e doçura.
- Preparação antecipada: conserva-se bem no frigorífico até 3 dias; aqueça numa frigideira com uma colher de água.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 370 kcal |
| Proteínas | ≈ 31 g |
| Gorduras | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 920 mg |
FAQ
Posso substituir a carne moída de vaca por outra base de carne?
Sim, pode usar peru ou frango. Com carnes mais magras, junte mais 1 colher de chá de óleo para manter a suculência.
Como substituir o molho de soja?
Para uma versão sem glúten, use tamari. A alternativa mais próxima no sabor são os aminoácidos de coco, mas são um pouco mais doces.
Como reduzir as calorias do prato?
Escolha carne mais magra, substitua parte do óleo por caldo e sirva com arroz de couve-flor em vez de arroz normal.