Um bife suculento, selado até ganhar uma crosta caramelizada e mergulhado num molho cremoso de alho com parmesão, encontra no prato um fettuccine delicado e sedoso. É aquele jantar com ar de restaurante que se faz em casa em cerca de meia hora.
Ingredientes
- 2 bifes de ribeye de 250 g
- 300 g de massa fettuccine
- 30 g de manteiga
- 1 c. de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 250 ml de natas com 33% de gordura
- 120 ml de caldo de vaca
- 50 g de parmesão ralado
- 1 c. de chá de mostarda Dijon
- 1 c. de chá de sumo de limão, opcional
- 2 c. de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta-preta moída na hora, q.b.
- Uma pitada de flocos de malagueta, opcional
Modo de preparação
- Retire os bifes do frigorífico 20 minutos antes, seque-os bem com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Coza a massa em bastante água com sal até ficar al dente. Reserve 100 ml da água da cozedura e escorra o restante.
- Aqueça uma frigideira com o azeite em lume forte. Sele os bifes 2–3 minutos de cada lado, até ao ponto desejado. Junte a manteiga, regue a carne com a gordura da frigideira, transfira os bifes para um prato e deixe repousar 5 minutos.
- Na mesma frigideira, reduza o lume para médio, adicione o alho picado e cozinhe 20–30 segundos, apenas até libertar aroma.
- Verta o caldo de vaca e deixe reduzir para metade. Junte as natas, a mostarda Dijon e uma pitada de malagueta, mexendo bem. Cozinhe 2–3 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Incorpore o parmesão ralado até derreter por completo. Se necessário, ajuste a textura com um pouco da água reservada da massa. No fim, adicione o sumo de limão para equilibrar os sabores.
- Envolva o fettuccine no molho e misture bem para que fique totalmente revestido. Junte a salsa picada.
- Corte os bifes em fatias contra as fibras, disponha-os sobre a massa e regue com o molho da frigideira.
- Sirva de imediato, com mais pimenta-preta e parmesão, se desejar.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | 720 kcal |
|---|---|
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 36 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 980 mg |
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Dicas e variações
- Tipo de bife: ribeye, striploin ou filete mignon funcionam muito bem. Para uma opção mais económica, use acém marmoreado e prolongue ligeiramente a selagem.
- Ponto da carne: meça a temperatura no centro — mal passado 50–52°C, médio-mal passado 55–57°C, médio 60–63°C.
- Natas: as de 33% dão uma textura mais sedosa. Se usar natas com 20%, deixe o molho reduzir um pouco mais.
- Sem caldo: substitua por parte da água da massa e junte uma pequena pitada de molho de soja para dar profundidade ao sabor.
- Massa: o fettuccine pode ser trocado por tagliatelle ou esparguete. Massas com cavidades, como o rigatoni, também seguram muito bem o molho.
Com o que servir
- Uma salada verde crocante com vinagrete leve.
- Legumes assados: espargos, brócolos ou mini cenouras para um toque mais fresco.
- Um copo de vinho tinto seco — cabernet sauvignon ou sangiovese.
Conservação e reaquecimento
- Guarde as sobras num recipiente hermético até 2 dias no frigorífico.
- Aqueça em lume brando numa frigideira, juntando um pouco de água ou natas para recuperar a cremosidade do molho.
- É melhor aquecer o bife em separado para não o cozinhar em excesso e juntá-lo no final.
FAQ
Posso substituir as natas por leite?
Sim, mas o molho ficará menos espesso e menos rico. Deixe reduzir mais tempo e junte um pouco de parmesão ralado para lhe dar estrutura.
Como tornar o prato mais leve em calorias?
Use massa de trigo duro ou integral, escolha natas com 20% de gordura e reduza a quantidade de manteiga. Mantenha o parmesão — é ele que dá o sabor mais marcante.
Qual é a melhor frigideira para selar o bife?
Uma frigideira de ferro fundido ou de aço pesado. Conservam muito bem o calor e ajudam a obter uma caramelização uniforme.