Este tagine leva-nos diretamente a Marraquexe: borrego tenro e lentamente estufado, a doçura das ameixas secas, o brilho dourado do açafrão e a textura cremosa do grão-de-bico fundem-se num molho denso, quente e profundamente aromático. Sirva com cuscuz ou pão achatado e terá um jantar de família com elegância de mesa de restaurante.
Ingredientes
- Borrego (paleta ou perna, sem osso) — 1,2 kg
- Cebola — 2 unid.
- Alho — 4 dentes
- Azeite — 3 c. de sopa
- Cominhos em pó — 1 c. de chá
- Coentros em pó — 1 c. de chá
- Canela em pó — 0,5 c. de chá
- Gengibre em pó — 1 c. de chá
- Cúrcuma — 0,5 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Açafrão em fios — 0,2 g
- Ameixas secas sem caroço — 200 g
- Grão-de-bico cozido ou de conserva, escorrido — 300 g
- Concentrado de tomate — 1 c. de sopa
- Caldo de vaca ou de galinha — 500 ml
- Mel — 1 c. de sopa
- Sal — 1,5 c. de chá, ou q.b.
- Pimenta-preta — 0,5 c. de chá
- Limão — 1 unid., raspa e um pouco de sumo
- Coentros frescos — 20 g
- Amêndoas torradas, laminadas ou picadas — 50 g
Como preparar
- Prepare o açafrão: esmague os fios com uma pitada de sal e junte 2–3 c. de sopa de água morna. Deixe repousar 10 minutos.
- Corte o borrego em cubos grandes de 3–4 cm, seque bem e tempere com sal e pimenta-preta.
- Aqueça o azeite num recipiente pesado e resistente ao calor (tagine, tacho de fundo espesso ou caçarola) em lume médio-alto e aloure a carne em porções, 6–8 minutos por fornada, até ganhar cor. Retire para um prato.
- Na mesma panela, salteie a cebola fatiada durante 5–7 minutos, até ficar macia, depois junte o alho picado e cozinhe mais 30 segundos.
- Envolva os cominhos, os coentros em pó, a canela, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e o concentrado de tomate; aqueça as especiarias 30–40 segundos até libertarem o aroma.
- Volte a juntar a carne, adicione o caldo e a infusão de açafrão com os fios. Quando levantar fervura, reduza imediatamente para lume muito baixo, tape e cozinhe lentamente durante 60 minutos.
- Acrescente as ameixas secas e o mel e continue a estufar tapado durante 30–40 minutos, até o borrego ficar muito tenro e o molho espesso e sedoso.
- Junte o grão-de-bico e deixe aquecer 8–10 minutos. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água para obter a consistência de um molho generoso.
- Retire do lume, junte a raspa de limão e um pouco de sumo para dar frescura e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva polvilhado com coentros frescos picados e amêndoas torradas. Fica excelente com cuscuz, bulgur ou pão achatado acabado de aquecer.
Serviço e conservação
Sirva o tagine bem quente com cuscuz solto, que absorve o molho perfumado. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias; no dia seguinte, os sabores ficam ainda mais profundos. Para aquecer, junte um pouco de caldo e aqueça em lume brando.
Valor nutricional
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Gorduras | 30 g |
| das quais saturadas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra | 8 g |
| Açúcares | 18 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Não tem tagine? Use um tacho de fundo espesso com tampa bem justa ou cozinhe no forno a 160–170 °C.
- Equilíbrio de doçura: ajuste o molho com o mel e a quantidade de ameixas secas; para um perfil mais fresco, acrescente um pouco mais de sumo de limão.
- Aroma: uma pitada de açafrão faz toda a diferença — não o substitua totalmente por cúrcuma, embora possa reforçar a cor e o perfume com mais açafrão se gostar de notas florais.
- Versão sem borrego: experimente com vaca (paleta ou bochechas), aumentando o tempo de estufagem em 20–30 minutos.
- Acompanhamento: cuscuz, bulgur ou arroz basmati ajudam a recolher o molho e valorizam as especiarias.
FAQ
Com que posso substituir o borrego nesta receita?
A alternativa mais próxima é paleta de vaca ou peito de vaca. Também pode usar aves, mas o sabor ficará mais leve e o tempo de estufagem desce para 60–75 minutos.
É preciso demolhar o grão-de-bico previamente?
Se usar grão-de-bico seco, demolhe de um dia para o outro e coza até ficar macio. O grão-de-bico de conserva só precisa de ser passado por água e juntado no final.
Posso fazer sem tagine?
Sim, use um tacho pesado, uma caçarola ou qualquer panela de fundo espesso com tampa bem fechada. Também pode terminar no forno a 160–170 °C até a carne ficar tenra.