Esta pasta cremosa com frango, cogumelos e vinho Marsala é o tipo de jantar que leva a mesa para o nível de restaurante sem exigir esforço excessivo. Tiras macias de frango, cogumelos bem dourados e um molho aveludado, feito com Marsala, natas e parmesão, envolvem cada fita de massa com um aroma profundo, levemente caramelizado, e um sabor reconfortante.
Ingredientes
- Fettuccine ou tagliatelle — 320 g
- Peito de frango — 600 g
- Champignons ou cogumelos castanhos — 300 g
- Chalota — 1 unid.
- Alho — 3 dentes
- Manteiga — 30 g
- Azeite — 2 col. sopa
- Farinha de trigo — 2 col. sopa
- Vinho Marsala — 180 ml
- Caldo de frango — 250 ml
- Natas com 30% de gordura — 200 ml
- Parmesão ralado — 60 g
- Salsa fresca — 10 g
- Sumo de limão — 1 col. sopa (opcional)
- Sal — 1 col. chá
- Pimenta-preta — 1/2 col. chá
Receita passo a passo
- Coza a massa numa panela grande com água bem salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, reservando cerca de 100 ml da água da cozedura.
- Prepare os ingredientes: corte o peito de frango em tiras finas, lamine os cogumelos, pique finamente a chalota e esmague o alho.
- Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Passe o frango por esta mistura e sacuda o excesso.
- Aqueça uma frigideira funda. Junte o azeite e derreta metade da manteiga. Salteie o frango em lotes até ficar dourado, cerca de 3 a 4 minutos por lote. Transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e uma pitada de sal. Cozinhe em lume forte até libertarem a água e começarem a dourar. Junte depois a chalota e o alho, mexendo por 30 a 40 segundos.
- Verta o Marsala, raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir em lume médio até cerca de metade, até o aroma ficar mais profundo e sedoso.
- Adicione o caldo e as natas, devolva o frango e os sucos acumulados no prato. Cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos, até o molho engrossar.
- Incorpore o parmesão ralado e o restante da manteiga. Ajuste com pimenta, sal, se necessário, e sumo de limão para equilibrar o molho.
- Envolva a massa no molho diretamente na frigideira. Se precisar, junte um pouco da água da cozedura para obter uma textura cremosa e acetinada.
- Sirva de imediato, polvilhada com salsa picada e mais um pouco de parmesão por cima.
Informação nutricional
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 640 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Marsala: use Marsala seco para um molho mais elegante e expressivo; o Marsala doce dá um perfil mais suave e guloso.
- Sem álcool: substitua por uma mistura de caldo de frango intenso e sumo de maçã na proporção 2:1, com 1 colher de chá de vinagre balsâmico para dar profundidade.
- Cogumelos: champignons castanhos ou cogumelos crimini oferecem sabor mais intenso; pode misturar com pleurotos.
- Queijo: substitua parte do parmesão por pecorino para um toque mais picante.
- Consistência: ajuste a espessura do molho com a água da cozedura da massa; ajuda a emulsionar e deixa o molho mais sedoso.
FAQ
Com que posso substituir o vinho Marsala?
Pode usar xerez seco, madeira ou um vermute branco encorpado. Para uma versão sem álcool, opte por caldo de frango com um pouco de sumo de maçã e uma gota de vinagre balsâmico.
Posso usar natas com menor teor de gordura?
Sim, mas o molho ficará menos aveludado e pode talhar se ferver. Cozinhe em lume brando e junte um pouco de queijo ralado e água da cozedura para ajudar a estabilizar.
Como deixar o molho mais espesso e rico?
Deixe o Marsala reduzir por mais tempo até ficar com aspeto de xarope, adicione mais 10 a 15 g de parmesão e finalize com uma pequena colher de manteiga para brilho e corpo.