Estes manti ficam dourados e realmente crocantes, com um recheio de carne suculento e uma apresentação vibrante à moda balcânica: iogurte de alho e manteiga de páprica picante. Ficam prontos rapidamente graças às folhas finas de massa e ao método de cozedura dupla: primeiro selam-se na frigideira, depois terminam-se ao vapor por instantes.
Ingredientes
Para os manti
- Folhas finas de massa para wonton ou pastel — 40 unidades
- Carne picada de vaca ou de vaca e borrego — 500 g
- Cebola, picada muito fina — 120 g
- Alho, picado — 2 dentes
- Salsa, picada — 2 colheres de sopa
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Cominhos moídos — 1/2 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 colher de chá
- Sal — 1 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar — 3 colheres de sopa
- Água quente ou caldo — 120 ml
Molho de iogurte
- Iogurte grego — 250 g
- Alho, ralado — 1 dente
- Sal — 1/4 colher de chá
- Sumo de limão — 1 colher de chá (opcional)
- Dill ou hortelã, picados — 1 colher de sopa
Manteiga de páprica
- Manteiga — 40 g
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Páprica fumada — 1/2 colher de chá (opcional)
- Flocos de malagueta — 1/4 colher de chá (a gosto)
Para servir
- Ajvar — 2 colheres de sopa (opcional)
- Ervas frescas para polvilhar — 2 colheres de sopa
Receita passo a passo
- Misture a carne picada com a cebola, o alho, a salsa, a páprica, os cominhos, a pimenta e o sal. Amasse bem até ficar ligeiramente ligado e com textura homogénea.
- Estenda as folhas de massa. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada uma.
- Feche os mini manti: una os cantos opostos do quadrado e pressione as bordas, formando pequenos envelopes ou pequenas ‘barquinhas’. Trabalhe depressa para a massa não secar.
- Aqueça uma frigideira de fundo espesso em lume médio e junte o óleo vegetal. Disponha os manti com a costura virada para cima, numa só camada, e deixe dourar a base até ficar bem dourada, 2-3 minutos.
- Verta a água quente ou o caldo junto à borda da frigideira, tape de imediato e cozinhe 5-6 minutos, até o recheio ficar bem cozinhado ao vapor.
- Retire a tampa e deixe mais 1-2 minutos, para a base recuperar a crocância e o excesso de humidade evaporar.
- Molho de iogurte: misture o iogurte com o alho, o sal, o sumo de limão e as ervas.
- Manteiga de páprica: derreta a manteiga, junte a páprica doce, a páprica fumada e os flocos de malagueta, e aqueça durante 20-30 segundos até libertar aroma.
- Sirva os manti bem quentes: regue generosamente com o molho de iogurte, finalize com a manteiga de páprica, adicione ajvar, se desejar, e polvilhe com ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Nutrição | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 650 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 34 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 1400 mg |
Como servir
Monte o prato em contraste de texturas e sabores: a base crocante, o interior tenro, o iogurte de alho fresco e a manteiga de páprica com calor envolvente. Para um toque ainda mais balcânico, acrescente uma colher de ajvar e uma pitada de tomilho fresco.
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Dicas e variações
- Se não tiver massa para wonton, estenda uma massa simples sem fermento bem fina, até cerca de 1 mm, e corte em quadrados de 8-9 cm.
- Para um recheio mais suculento, junte 1-2 colheres de sopa de água gelada e misture até ficar uniforme.
- Cozinhe em lotes: os manti devem ficar numa só camada, para dourarem corretamente.
- Ajuste o picante da manteiga com a quantidade de flocos de malagueta, ou use páprica fumada para um sabor mais profundo sem excesso de ardor.
- Para assar, use 200 °C, 18-22 minutos; no fim, pode ligar o grill por 1-2 minutos para intensificar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso fazer estes manti no forno em vez de usar a frigideira?
Sim. Disponha os manti num tabuleiro, pincele com óleo e asse a 200 °C durante 18-22 minutos, até ficarem dourados. Para uma crosta mais marcada, ligue o grill durante 1-2 minutos no final.
Com que posso substituir a massa para wonton?
Use massa simples de água e sal, estendida muito fina e cortada em quadrados de 8-9 cm. Não é aconselhável usar massa filo muito fina, porque se desfaz em camadas e não segura os sucos do recheio.
Posso congelar os manti?
Sim. Congele os manti crus e já moldados, primeiro num tabuleiro, depois transfira-os para um saco. Cozinhe diretamente a partir do congelador, acrescentando 2-3 minutos ao tempo.