Peru tenro, batatas farinhentas e ervilhas doces juntam-se num único prato para um jantar completo, nutritivo e cheio de sabor. O ensopado ganha profundidade com a pasta de tomate, a páprica fumada e as ervas frescas, enquanto o molho aveludado pede pão para não deixar nada no prato.
Ingredientes
- Peru (bife de coxa) — 700 g
- Batatas — 600 g
- Cenoura — 1 unid.
- Cebola — 1 unid.
- Ervilhas verdes (congeladas) — 200 g
- Alho — 3 dentes
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Pasta de tomate — 1 c. de sopa
- Folhas de louro — 2 unid.
- Água ou caldo — 400 ml
- Sal — 1 c. de chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Páprica fumada — 1 c. de chá
- Endro fresco — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o peru em cubos médios, as batatas em pedaços grandes, a cenoura em meias-luas, a cebola em cubos e pique o alho finamente.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho, em lume médio.
- Sele o peru em etapas, até ganhar uma crosta dourada, durante 5 a 6 minutos. Reserve num prato.
- Na mesma panela, salteie a cebola e a cenoura durante 3 a 4 minutos, até amaciarem. Junte o alho e aqueça por mais 30 segundos.
- Incorpore a pasta de tomate e a páprica fumada, mexendo durante cerca de 1 minuto, até libertarem o aroma.
- Adicione a água ou o caldo, volte a colocar o peru e deixe levantar fervura. Junte as folhas de louro, tempere com sal e pimenta.
- Acrescente as batatas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
- Junte as ervilhas e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Retire as folhas de louro, ajuste o sal se necessário e envolva o endro picado.
- Deixe o ensopado repousar 5 minutos, tapado, e sirva bem quente.
Serviço e conservação
Sirva o ensopado sozinho ou acompanhado de uma salada fresca de legumes crus. Guarde as sobras num recipiente hermético até 3 dias no frigorífico; ao reaquecer, faça-o em lume baixo e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
Valores nutricionais por porção
| Calorias | ≈ 517 kcal |
| Proteínas | ≈ 40 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 40 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Açúcares | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 575 mg |
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Dicas e variações
- Para um sabor mais profundo, substitua a água por caldo de galinha ou de legumes.
- Se preferir um molho mais espesso, deixe apurar sem tampa durante 5 a 7 minutos ou junte 1 c. de chá de amido de milho dissolvido em 2 c. de sopa de água fria.
- A páprica pode ser trocada por uma mistura de ervas secas ou por uma pitada de malagueta para um toque mais picante.
- As ervilhas podem ser substituídas por feijão-verde ou milho.
FAQ
Posso fazer o ensopado sem pasta de tomate?
Sim. Substitua a pasta de tomate por 150 ml de tomate triturado ou adicione 1 c. de chá de molho de soja para dar mais profundidade ao sabor. A cor ficará mais clara, mas o prato continuará intenso.
Posso usar peito de peru em vez de bife de coxa?
Sim, mas convém não o cozinhar em excesso e manter o lume muito baixo para que fique suculento. No final, pode juntar 1 c. de sopa de natas para uma textura mais macia.
Como adaptar a receita para a multicozedura?
Use o modo de refogar para a etapa da cebola e do peru, depois adicione os líquidos e os legumes e cozinhe 35 a 40 minutos no modo de estufar. No fim, incorpore as ervilhas e deixe repousar 5 minutos em aquecimento.