Vinda da Côte d’Azur, a salada niçoise junta legumes frescos, atum, ovos e um molho vivo e aromático. Monta-se com facilidade, fica bonita em travessa e serve tanto para um almoço leve como para um jantar simples, mas com ar de restaurante.
Ingredientes
- Batata nova — 400 g
- Feijão-verde — 200 g
- Ovos de galinha — 4 un.
- Atum em conserva em azeite — 160 g (peso escorrido)
- Tomates cherry — 200 g
- Azeitonas sem caroço — 80 g
- Cebola roxa — 1/2 un.
- Folhas de alface (romana, alface lisa ou mistura) — 120 g
- Alcaparras — 1 c. de sopa
- Filetes de anchova — 4 un. (opcional)
- Molho: azeite virgem extra — 60 ml; vinagre de vinho tinto — 1 c. de sopa; sumo de limão — 1 c. de sopa; mostarda de Dijon — 1 c. de chá; alho — 1 dente; sal — 1/2 c. de chá; pimenta-preta moída — 1/4 c. de chá; açúcar ou mel — 1/2 c. de chá (opcional)
Receita passo a passo
- Lave bem a batata, coza-a em água com sal até ficar tenra, cerca de 12–15 minutos. Deixe arrefecer e corte os tubérculos maiores ao meio ou em quartos.
- Coza os ovos a gosto: 8–9 minutos para uma gema cremosa. Passe-os rapidamente por água fria, descasque e corte ao meio.
- Escalde o feijão-verde durante 3–4 minutos em água com sal e transfira de imediato para água com gelo. Escorra e seque bem.
- Prepare o molho: misture o azeite, o vinagre e o sumo de limão, junte a mostarda, o alho ralado finamente, o sal, a pimenta e o açúcar ou mel. Bata até emulsificar.
- Prepare o restante: corte a cebola em lâminas finas, abra os tomates cherry ao meio, deixe as azeitonas inteiras ou corte-as, escorra o atum e separe-o em pedaços grandes, mantenha a anchova em tiras.
- Disponha as folhas de alface numa travessa grande, distribua por cima a batata e o feijão-verde e regue ligeiramente com parte do molho.
- Junte os tomates, a cebola, as azeitonas e as alcaparras, depois disponha o atum e as metades de ovo. Termine com as anchovas por cima.
- Regue com o molho restante, ajuste o sal e a pimenta se necessário e sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção
| Calorias | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 23 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
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Dicas e variações
- A versão clássica de Nice muitas vezes serve-se sem batata — pode omiti-la para uma salada mais leve.
- Atum: use lombo de atum, selado rapidamente em ponto médio-mal passado e fatiado, para uma apresentação mais sofisticada.
- Feijão: também pode usar feijão amarelo ou espargos cozidos.
- Molho: ajuste a acidez equilibrando o vinagre e o sumo de limão; escolha uma mostarda de Dijon lisa e delicada.
- Monte a salada pouco antes de servir e mantenha o molho à parte se a preparar com antecedência ou para levar.
- As anchovas dão o característico toque salino; se preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade ou substitua por mais alcaparras.
Serviço e conservação
Sirva a salada fresca, com uma fatia de baguete ou uma ciabatta ligeiramente tostada. Guarde os restos em recipientes separados: legumes e peixe até 24 horas no frigorífico, e o molho até 5 dias num frasco bem fechado. Antes de servir novamente, agite o molho com energia para o voltar a emulsionar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o atum na salada niçoise?
Sim. Resultam bem lombo de atum selado, salmão curado ou assado, ou ainda peito de frango cozido. Para uma versão vegetariana, use grão-de-bico ou feijão-branco.
Como cozer os ovos para uma niçoise perfeita?
Para uma gema cremosa, coza durante 8–9 minutos; para uma gema totalmente firme, 10–11 minutos. Passe logo por água gelada para travar a cozedura e facilitar a descasca.
Posso fazer a salada sem batata e sem glúten?
Sim. Pode omitir a batata ou substituí-la por espargos cozidos ou couve-flor. Todos os ingredientes são naturalmente sem glúten; confirme apenas a mostarda e as conservas no rótulo.