Estas tortilhas de tomate, recheadas com labneh sedoso, feta esfarelada e pesto vibrante, montam-se em poucos minutos e trazem um sabor mediterrânico cheio de frescura. O tomate suculento, o manjericão perfumado e o crocante dos pinhões dão-lhe aquele perfil de cozinha com ar de bistrô, enquanto o preparo fica feito em 15 a 20 minutos.
Ingredientes
- Tortilhas de tomate — 2 unid.
- Labneh — 150 g
- Queijo feta — 100 g
- Molho pesto — 2 c. de sopa
- Tomates cherry — 150 g
- Manjericão fresco — 10 g
- Pinhões — 20 g
- Azeite virgem extra — 1 c. de sopa
- Sumo de limão — 1 c. de chá
- Alho — 1/2 dente
- Sal — uma pitada
- Pimenta-preta moída — a gosto
- Flocos de malagueta — a gosto
Receita passo a passo
- Toste os pinhões numa frigideira seca, em lume médio, durante 2 a 3 minutos, até ficarem dourados e perfumados.
- Corte os tomates cherry ao meio ou em quartos e pique o manjericão grosseiramente.
- Misture o labneh com o sumo de limão, uma pitada de sal, pimenta e o alho esmagado, até obter um creme liso.
- Aqueça as tortilhas numa frigideira seca durante 20 a 30 segundos de cada lado, para ficarem macias e maleáveis.
- Montagem: barre cada tortilha com o labneh, distribua o pesto por cima, polvilhe com feta esfarelada e junte os tomates, os pinhões e o manjericão. Se gostar, finalize com flocos de malagueta.
- Enrole bem apertado ou dobre ao meio. Se desejar, toste ligeiramente 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crosta leve.
- Sirva de imediato, regando com um fio de azeite.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Gorduras | 33 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 980 mg |
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Dicas e variações
- Sem labneh — use iogurte grego espesso, queijo creme ou uma mistura de natas ácidas com iogurte, em partes iguais.
- O feta pode ser substituído por queijo fresco de Azeitão ou por mozzarella para um sabor mais suave.
- Pesto caseiro: triture manjericão, azeite, pinhões, alho, parmesão e uma pitada de sal até ficar homogéneo.
- Junte alface para dar volume ou rodelas de pepino para um extra de frescura.
- Para um toque mais intenso, acrescente raspa de limão ou pimentão fumado ao pesto.
Com o que servir
- Com uma salada fresca de pepino e ervas.
- Com gaspacho leve ou sopa-creme de legumes.
- Com ayran fresco, limonada ou chá frio sem açúcar.
Armazenamento
- Os rolos montados devem ser consumidos de preferência na hora; no frigorífico, num recipiente fechado, mantêm-se bons até 12 horas.
- Guarde os componentes em separado: a pasta de labneh até 3 dias, e os pinhões tostados até 2 semanas, num frasco bem fechado.
FAQ
Com que posso substituir as tortilhas de tomate se não encontrar no supermercado?
Pode usar tortilhas de trigo ou integrais, bem como pão sírio fino. Para compensar o sabor a tomate, junte à pasta uma pitada de tomate seco em pó ou uma colher de chá de concentrado de tomate.
Posso preparar uma versão vegetariana ou vegana?
A receita já é vegetariana. Para uma versão vegana, substitua o labneh por iogurte vegetal espesso ou húmus, o feta por queijo vegano e use pesto sem parmesão.
Como tornar o rolo mais saciante?
Acrescente tiras de frango assado, peru, grão-de-bico cozido ou halloumi salteado. Também pode juntar ovo cozido ou abacate.