Uma salada morna, suculenta e farta de berinjela assada e grão-de-bico, coberta por um molho cremoso de tahine. Tudo é preparado numa única assadeira, enquanto especiarias vibrantes e ervas frescas conferem profundidade ao prato. Uma ótima opção para um almoço leve ou um jantar que dá vontade de repetir.
Ingredientes
- Berinjelas — 700 g
- Grão-de-bico em conserva, escorrido e bem seco — 240 g
- Tomates-cereja — 200 g
- Cebola roxa — 1 pequena (cerca de 80 g)
- Salsa — 20 g
- Azeite de oliva — 3 colheres de sopa
- Cominho em pó — 1 colher de chá
- Páprica defumada — 1/2 colher de chá
- Sal — 1 colher de chá rasa
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 colher de chá
- Tahine — 2 colheres de sopa
- Suco de limão — 2 colheres de sopa
- Água — 2–3 colheres de sopa (para ajustar a consistência do molho)
- Mel ou xarope de bordo — 1 colher de chá
- Alho — 1 dente
- Sumagre — 1/2 colher de chá (opcional)
- Queijo feta — 100 g (opcional)
- Sementes de romã — 50 g (opcional)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Corte as berinjelas em cubos grandes de 2–3 cm. Misture com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, cominho, páprica e pimenta.
- Espalhe as berinjelas em uma camada uniforme na assadeira e asse por 15 minutos.
- Lave o grão-de-bico e seque muito bem. Misture com a 1 colher de sopa restante de azeite e uma pitada de sal. Retire a assadeira, mexa as berinjelas, junte o grão-de-bico e asse por mais 10–12 minutos, até dourar nas bordas.
- Prepare o molho: misture tahine, suco de limão, 2 colheres de sopa de água, mel, alho ralado, uma pitada de sal e sumagre. Ajuste com mais água, se necessário, até ficar cremoso.
- Corte os tomates-cereja ao meio, fatie a cebola em meias-luas finas e pique a salsa.
- Em uma tigela grande, misture as berinjelas e o grão-de-bico ainda mornos com os tomates, a cebola e a salsa. Regue com o molho e misture delicadamente.
- Sirva na hora, com feta esfarelado e sementes de romã, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 17 g |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibras | 9 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 760 mg |
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Dicas e variações
- Grão-de-bico crocante: asse separadamente por 20–25 minutos, até ficar seco e levemente crocante.
- Sem tahine: substitua por iogurte grego com suco de limão e azeite, ou por uma pasta de frutos secos.
- Mais picância: adicione uma pitada de flocos de chile ou pimenta chipotle defumada.
- Ervas e especiarias: a salsa pode ser trocada por coentro; o sumagre, por raspas de limão.
- Serviço: a salada fica ótima morna ou em temperatura ambiente; no dia seguinte, o sabor fica ainda mais equilibrado.
Perguntas frequentes
É preciso deixar a berinjela de molho para tirar o amargor?
As variedades atuais quase não são amargas. Se tiver dúvida, salpique sal sobre os cubos, deixe por 10–15 minutos e seque com papel-toalha antes de assar.
Como substituir o tahine no molho?
Use iogurte grego com azeite e suco de limão, ou pasta de amendoim ou gergelim diluída com água. O ideal é obter um molho cremoso e levemente ácido.
Posso preparar a salada com antecedência?
Sim. Asse os legumes antes e guarde separados do molho por até 3 dias na geladeira. Antes de servir, aqueça a berinjela com o grão-de-bico ou deixe chegar à temperatura ambiente e só então tempere.