Gỏi gà é a clássica salada vietnamita em que o frango cozido, tenro e suculento, se encontra com a crocância da couve, da cenoura e da cebola roxa, tudo ligado por um molho agridoce perfeitamente equilibrado. Leve, aromática e extremamente refrescante, é excelente como refeição de almoço ou jantar, e também resulta muito bem numa mesa de entrada para partilhar.
Ingredientes
- Para a salada:
- Peito de frango — 600 g
- Couve branca — 400 g
- Cenoura — 150 g
- Cebola roxa — 100 g
- Coentros vietnamitas (rau răm) ou coentros — 15 g
- Hortelã — 10 g
- Malagueta fresca — 1 un.
- Chalota frita — 30 g
- Amendoim torrado — 50 g
- Para cozer o frango:
- Água — 1,5 l
- Sal — 1 c. chá
- Gengibre — 20 g
- Cebolinho — 2 un.
- Molho:
- Molho de peixe — 60 ml
- Sumo de lima — 60 ml
- Vinagre de arroz — 30 ml
- Açúcar — 2 c. sopa
- Alho — 2 dentes
- Água — 2 c. sopa
Como preparar
- Coza o frango: leve 1,5 l de água ao lume com o sal, o gengibre e o cebolinho. Junte o peito de frango e deixe cozinhar durante 15–18 minutos, até ficar cozido.
- Deixe o peito repousar 10 minutos no caldo, depois retire-o, seque-o e desfie-o em fios.
- Prepare os legumes: corte a couve em juliana fina, rale a cenoura em tiras finas e fatie a cebola roxa em meia-luas muito finas. Para suavizar o sabor, deixe a cebola de molho em água fria durante 5 minutos e escorra bem.
- Rompa as ervas com as mãos e corte a malagueta em rodelas finas.
- Faça o molho: misture o molho de peixe, o sumo de lima, o vinagre de arroz, o açúcar, a água e o alho bem picado até o açúcar dissolver por completo.
- Numa taça grande, envolva o frango, a couve, a cenoura, a cebola e as ervas. Regue com o molho e misture cuidadosamente.
- Deixe repousar 5–10 minutos para absorver ligeiramente o tempero sem perder a crocância.
- Sirva com a chalota frita, o amendoim picado e as rodelas de malagueta a gosto.
Valores nutricionais
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 15 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 8 g |
| Sódio | 980 mg |
Serviço e conservação
- Sirva de imediato, enquanto a salada está no ponto máximo de crocância.
- O molho pode ser guardado em separado até 5 dias no frigorífico e misturado com a salada apenas na altura de servir.
- A salada já misturada conserva-se até 12 horas num recipiente hermético; antes de servir, refresque com um pouco de sumo de lima.
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Dicas e variações
- Não tem molho de peixe? Substitua por molho de soja com sumo de lima e uma pitada de açúcar, juntando algumas gotas de molho de ostra ou de cogumelos para ganhar profundidade.
- Em vez de couve branca, pode usar couve chinesa ou uma mistura de couve e pepino.
- Use frango assado ou grelhado já pronto — acelera bastante a preparação.
- Para mais suculência, adicione lâminas finas de manga verde ou maçã.
- Ajuste o picante com mais ou menos malagueta fresca ou flocos de malagueta.
Perguntas frequentes
- Com que posso substituir os coentros vietnamitas (rau răm)?
Use coentros normais ou uma mistura de coentros com hortelã e manjericão tailandês. - Posso fazer sem molho de peixe?
Sim. Misture molho de soja, sumo de lima e um pouco de vinagre de arroz, acrescente uma pitada de açúcar e uma gota de molho de ostra ou de cogumelos. - Como deixar a salada menos picante?
Retire as sementes da malagueta ou sirva-a à parte, para que cada pessoa ajuste a seu gosto. - Posso preparar com antecedência?
Sim. Prepare os legumes e o frango com antecedência, e deixe o molho separado. Misture tudo 5–10 minutos antes de servir para preservar a crocância.