Cordeiro tenro, estufado lentamente num molho especiado com açafrão, romã e frutos secos — um prato de conforto com alma oriental, aroma profundo e uma textura aveludada. O molho fica denso e brilhante, com o equilíbrio certo entre a doçura do damasco, a acidez da romã e as notas quentes de canela, cominhos e coentros. Sirva com arroz basmati solto e terá um resultado digno de restaurante em casa.
Ingredientes
- Cordeiro (paleta ou perna, em cubos de 3 cm) — 1,2 kg
- Cebola — 2 un.
- Alho — 4 dentes
- Cenoura — 1 un.
- Alperces secos — 100 g
- Ameixas secas sem caroço — 80 g
- Barberry seco (opcional) — 30 g
- Polpa de tomate — 1,5 col. sopa
- Molho de romã narsharab — 2 col. sopa
- Sumo de romã — 200 ml
- Caldo de carne ou água — 300 ml
- Açafrão em fios — 0,25 col. chá + 2 col. sopa de água morna para infusionar
- Cúrcuma moída — 1 col. chá
- Cominhos moídos — 1 col. chá
- Coentros moídos — 1 col. chá
- Canela moída — 0,5 col. chá
- Folhas de louro — 2 un.
- Farinha de trigo para uma ligeira passada — 1 col. sopa (opcional)
- Azeite ou óleo vegetal — 2 col. sopa
- Manteiga — 20 g
- Sal — 1,5 col. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 0,5 col. chá
- Raspa de limão — 1 col. chá
- Coentros frescos — 20 g
- Pistácios picados — 30 g
- Bagos de romã — 60 g para servir
Como preparar
- Coloque o açafrão em fios na água morna e deixe infusionar 10 a 15 minutos, até libertar a cor e o perfume. Se usar barberry, passe por água rapidamente e seque bem.
- Seque o cordeiro com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta. Se quiser um molho mais encorpado, passe ligeiramente os cubos pela farinha.
- Numa caçarola larga e pesada, aqueça o azeite em lume médio-alto. Doure o cordeiro em lotes, 3 a 4 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta apetitosa. Reserve num prato.
- Baixe para lume médio. Junte a cebola cortada em meias-luas e a cenoura picada finamente e refogue 5 a 6 minutos, até amaciarem. Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.
- Junte a cúrcuma, os cominhos, os coentros e a canela. Misture a polpa de tomate e deixe cozinhar 1 minuto, para abrir o aroma.
- Deglaceie com o sumo de romã, raspando bem o fundo da caçarola. Volte a colocar o cordeiro com os sucos, adicione o caldo, o narsharab, a infusão de açafrão, as folhas de louro, os alperces, as ameixas e o barberry.
- Deixe levantar fervura suave, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando durante 1,5 a 2 horas, até a carne ficar macia. Em alternativa, leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 1,5 horas.
- Retire a tampa e apure o molho durante 10 a 15 minutos, até atingir a consistência desejada. Junte a manteiga e a raspa de limão para dar brilho e frescura; ajuste o sal e a acidez, se necessário, com mais um pouco de narsharab ou uma pitada de açúcar.
- Retire do lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva polvilhado com coentros, pistácios e bagos de romã.
- Fica excelente com arroz basmati, bulgur ou pão achatado fresco.
Valor nutricional
| Porção | Kcal | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibras | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 de 6 | 520 | 36 g | 30 g | 28 g | 3 g | 18 g | 1,1 g |
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Dicas e variações
- Para uma acidez mais viva, substitua parte do caldo por mais sumo de romã ou junte 1 a 2 col. sopa de sumo de limão no final.
- Não tem narsharab? Misture vinagre balsâmico com sumo de romã (1:2) e uma pitada de açúcar — uma alternativa simples.
- Varie os frutos secos: pode juntar figos secos ou passas; o essencial é manter o equilíbrio entre doçura e acidez.
- Para um toque picante, acrescente uma pitada de pimenta-caiena ou flocos de malagueta.
- Prepare de véspera: no dia seguinte, o sabor fica mais profundo e o molho mais sedoso.
O que servir a acompanhar
- Arroz basmati com manteiga ghee e sementes de cominhos.
- Pão achatado simples ou lavax para aproveitar o molho.
- Salada crocante de pepino, ervas frescas e cebola roxa com sumo de limão.
FAQ
Posso usar outra parte do cordeiro?
Sim, a paleta, a perna ou a perna com osso funcionam muito bem. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente, por isso o melhor é ir verificando a maciez.
Com o que posso substituir o açafrão?
Nada substitui verdadeiramente o açafrão, mas pode reforçar a cor com cúrcuma e acrescentar uma pitada de cardamomo para aroma. O sabor será diferente, mas harmonioso.
Posso fazer na multicooker?
Sim. Doure a carne e os legumes no programa ‘Refogar’ e depois cozinhe 2 a 2,5 horas no programa ‘Estufar’, até ficar macio. No final, apure o molho sem tampa.