Quando a ideia é um jantar rápido, saboroso e com aquele perfume inconfundível da cozinha italiana, este espaguete com tomates suculentos, alho e manjericão resolve tudo em 15 minutos. Poucos ingredientes, zero complicação — só o azeite a perfumar a frigideira, a doçura dos tomates e o frescor das ervas. Perfeito para noites corridas e para uma refeição leve, elegante e sem esforço.
Ingredientes
- Espaguete — 200 g
- Tomates-cereja — 300 g
- Alho — 2 dentes
- Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
- Flocos de pimenta vermelha — 0,5 colher de chá
- Manjericão fresco — 10 g
- Parmesão — 30 g
- Sal — 0,75 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída — 0,25 colher de chá
- Água — 2 l
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: lave os tomates-cereja e corte-os ao meio, descasque o alho e fatie-o bem fino, seque o manjericão e rale o parmesão.
- Leve 2 l de água salgada para ferver, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite e doure o alho por 20–30 segundos, só até liberar aroma, sem deixar corar demais.
- Junte os tomates, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 4–5 minutos, até os tomates começarem a estourar e soltarem o suco.
- Adicione 80–100 ml de água do cozimento da massa e mexa vigorosamente para emulsionar o molho e deixá-lo sedoso.
- Escorra o espaguete e transfira-o para a frigideira com o molho. Misture por 1 minuto, envolvendo bem a massa para que absorva o sabor.
- Retire do fogo e incorpore metade do parmesão e as folhas de manjericão. Ajuste o sal, se necessário.
- Sirva imediatamente, finalizando com o restante do parmesão e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Informação nutricional
| Item | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Gorduras | 19 g |
| Carboidratos | 78 g |
| Fibras | 5 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 900 mg |
Como servir
- Regue o prato pronto com um fio de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.
- Finalize com uma raspinha de limão para trazer frescor cítrico.
- Sirva com pão rústico aquecido ou uma boa ciabatta, perfeita para aproveitar o molho.
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Dicas e variações
- Sem tomates-cereja? Use tomates italianos maduros ou 200–250 g de tomates em conserva de boa qualidade.
- Para ajustar a picância, reduza ou aumente os flocos de pimenta vermelha, ou troque por pimenta fresca.
- Versão vegetariana/vegana: omita o parmesão ou substitua por levedura nutricional; alcaparras ou azeitonas dão um belo toque de umami.
- Sem glúten: use espaguete de arroz ou de milho e reduza 1–2 minutos do tempo de cozimento indicado.
- Se os tomates estiverem mais ácidos, uma pequena pitada de açúcar ajuda a equilibrar o sabor.
Perguntas frequentes
Posso usar tomates em conserva? Sim. Use tomates pelados, picados ou inteiros no próprio suco e aqueça por 5–6 minutos para evaporar o excesso de líquido e arredondar o sabor.
Como deixar o molho mais intenso? Deixe os tomates caramelizarem levemente antes de adicionar a água do cozimento e capriche na emulsão — isso deixa o molho mais brilhante e sedoso.
Com o que posso substituir o parmesão? Pecorino Romano, Grana Padano ou levedura nutricional (na versão vegana) funcionam muito bem.
Como guardar as sobras? Em um recipiente bem fechado, na geladeira, por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com 1–2 colheres de sopa de água para devolver cremosidade ao molho.