Um strogonoff rápido e irresistivelmente suculento: tiras finas de carne bovina envolvidas num molho aveludado de natas e cogumelos. Fica pronto em apenas 20 minutos e é perfeito para um jantar de semana com conforto de casa ou um almoço de família mais caprichado.
Ingredientes
- Carne bovina (filé mignon ou contrafilé fino) — 500 g
- Cogumelos champignon — 200 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 1 dente
- Creme de leite azedo / sour cream 20% — 200 ml
- Caldo de carne (ou água) — 100 ml
- Farinha de trigo — 1 c. sopa
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 1 c. sopa
- Mostarda de Dijon — 1 c. chá
- Páprica doce — 0,5 c. chá
- Sal — 0,75 c. chá
- Pimenta-do-reino moída — 0,25 c. chá
- Salsa fresca — 5 g, para servir
Como preparar o strogonoff de cogumelos
- Corte a carne em tiras finas, com cerca de 1×4 cm, sempre contra as fibras. Seque com papel-toalha para retirar o excesso de umidade.
- Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto. Doure a carne em pequenas porções por 1–2 minutos, até formar uma crosta bonita. Não sobrecarregue a frigideira. Transfira a carne para um prato, preservando os sucos.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Adicione a cebola em meias-luas e os cogumelos fatiados. Refogue por 5–6 minutos, até dourarem levemente. Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
- Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e a cebola, misture bem e cozinhe por 30 segundos para eliminar o sabor cru.
- Adicione o caldo aos poucos, mexendo vigorosamente até obter um molho homogêneo e sem grumos. Leve a uma leve fervura.
- Junte o creme de leite, a mostarda e a páprica. Misture, reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos, até o molho ficar sedoso e encorpado.
- Volte a carne para a frigideira com os sucos que se formaram no prato. Tempere com sal e pimenta. Aqueça por 1–2 minutos, sem deixar ferver forte, para manter a carne macia.
- Retire do fogo e deixe descansar por 2–3 minutos. Finalize com salsa picada e sirva bem quente.
Como servir e acompanhamentos
- Clássicos: purê de batata ou massa tipo talharim/egg noodles.
- Opções rápidas: arroz branco soltinho, trigo sarraceno, cuscuz.
- Para uma versão mais leve: couve-flor, vagem, pepinos crocantes ou pepinos em conserva.
Armazenamento e reaquecimento
- Na geladeira: até 2 dias, em recipiente hermético.
- Para reaquecer: em fogo baixo, acrescentando 1–2 c. sopa de caldo/água, sem ferver.
- Congelamento: não é o ideal por causa do creme de leite, que pode talhar. Se congelar, reaqueça suavemente e incorpore um pouco de creme fresco.
Informação nutricional (por porção)
| Item | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 468 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 32 g |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibras | 1 g |
| Açúcares | 2,4 g |
| Sódio | 500 mg |
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Dicas e variações
- O corte faz toda a diferença: fatie sempre contra as fibras para a carne ficar macia.
- Selagem rápida: doure a carne em pequenas porções numa frigideira bem quente; se amontoar, ela solta líquido e endurece.
- Sem grumos: envolva a farinha na gordura com cogumelos e cebola, depois adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar.
- Creme mais rico: substitua parte do creme de leite por 100–150 ml de natas/creme de leite fresco 20–30% e adicione uma pitada de limão para a acidez clássica.
- Sem glúten: troque a farinha por amido de milho (1 c. chá, dissolvido em caldo frio e adicionado no final).
- Sem cogumelos: basta omiti-los — você terá um strogonoff básico com molho de cebola.
- Mais aroma: acrescente 30 ml de conhaque/brandy depois de selar a carne, deixe evaporar rapidamente e siga a receita.
- Utensílio ideal: uma frigideira de fundo grosso ou uma sauteuse ajuda a manter o calor e a caramelização correta.
Perguntas frequentes
Qual carne devo usar?
Filé mignon, contrafilé fino, parte interna da coxa ou acém marmorizado funcionam muito bem. O segredo está no corte fino contra as fibras e no preparo rápido.
Posso substituir o creme de leite?
Sim, use natas/creme de leite fresco 20–30%. Para a acidez tradicional, adicione 1–2 c. chá de suco de limão ou 1 c. chá de mostarda de Dijon.
Por que o molho talha?
O creme de leite não gosta de fervura forte. Reduza o fogo ao adicioná-lo e aqueça suavemente, sem deixar borbulhar demais.
Fica bom sem cogumelos?
Sim. Elimine os cogumelos e aumente a cebola em 1/2 un.; você terá um strogonoff clássico com molho cremoso de cebola.
Posso fazer com antecedência?
Pode, mas o ideal é deixar a carne levemente menos cozida por cerca de 30 segundos, esfriar e finalizar no molho, em fogo baixo, na hora de servir.