Postas de salmão com pele dourada e crocante, envolvidas por um molho aveludado de endro, fazem um jantar elegante em apenas 20 minutos. Com poucos ingredientes e técnica precisa, a cremosidade do molho realça a doçura natural do peixe, enquanto o endro fresco e o limão trazem brilho e equilíbrio ao prato.
Ingredientes
- Filetes de salmão com pele — 600 g
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Azeite — 1 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Alho — 2 dentes
- Vinho branco seco — 60 ml (pode substituir por caldo)
- Natas 20–22% — 200 ml
- Mostarda Dijon — 1 c. chá
- Limão — 1/2 unid. (sumo e raspa)
- Endro fresco — 15 g
- Alcaparras — 1 c. sopa (opcional)
Receita passo a passo
- Seque o salmão com papel de cozinha. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Junte o azeite e disponha o salmão com a pele virada para baixo.
- Deixe cozinhar 5–6 minutos, até a pele ficar bem crocante, depois vire com cuidado e cozinhe mais 1–2 minutos. Transfira para um prato e mantenha quente.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e o alho picado. Refogue durante 20–30 segundos, até libertar aroma.
- Junte o vinho branco (ou o caldo) e deixe reduzir para metade, raspando o fundo para aproveitar os sucos caramelizados.
- Adicione as natas e a mostarda Dijon, juntamente com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe 2–3 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Retire do lume e incorpore o sumo e a raspa de limão, o endro picado e as alcaparras.
- Volte a colocar o salmão na frigideira ou distribua pelos pratos e regue com o molho. Sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 430 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Gorduras | 32 g |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Açúcar | 2 g |
| Fibra | 0 g |
| Sódio | 780 mg |
FAQ
Posso substituir o salmão por outro peixe?
Sim, pode usar truta, salmonete ou qualquer peixe gordo de carne firme. O tempo de cozedura pode variar um pouco consoante a espessura do peixe.
Com o que posso substituir o vinho branco no molho?
Use caldo de peixe ou de galinha com 1 c. chá de sumo de limão. O sabor fica mais suave, mas mantém uma acidez agradável.
Como deixar a pele o mais crocante possível?
Seque bem o peixe, aqueça bastante a frigideira e não mexa nos filetes durante os primeiros 4–5 minutos. Pressionar ligeiramente com a espátula no início ajuda a pele a ficar em contacto uniforme com a superfície.
Posso fazer sem natas?
Sim, substitua as natas por 150 ml de caldo e 50 ml de leite de coco gordo, ou use natas ácidas. Se optar por natas ácidas, junte-as em lume muito baixo e não deixe ferver.
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Dicas e variações
- Adicione 1 c. chá de pasta de anchovas ao alho para um toque mais profundo de umami.
- Para um molho mais leve, use natas de 10% e deixe reduzir mais 1–2 minutos.
- Acompanhe com batatinhas novas, espargos, feijão-verde ou arroz jasmim.
- Para um final picante, junte uma pitada de malagueta em flocos ou pimenta-rosa.
- Retire apenas a raspa fina do limão, evitando a parte branca, que é amarga.