Esta salada vibrante, aromática e substanciosa junta a doçura da beterraba assada e da batata-doce com a cremosidade da feta, o crocante das nozes e a frescura de um molho de iogurte com limão e mostarda Dijon. Fica perfeita para um almoço morno ou um jantar leve, enche a mesa de cor e pode ser preparada com antecedência sem perder charme.
Porque vai adorar esta salada
- Equilíbrio perfeito de sabores e texturas: raízes doces, feta salgada, frutos secos crocantes e ervas frescas.
- Nutritiva e saciante: fibra, proteína e gorduras boas num só prato.
- Sem técnicas complicadas — basta o forno e uma taça.
- Fácil de adaptar: resulta bem em versão vegan ou com legumes da estação.
Ingredientes
Para a salada
- Beterraba — 400 g (cerca de 2 médias)
- Batata-doce — 500 g (2 médias)
- Cebola roxa — 100 g (1 pequena)
- Azeite — 2 c. de sopa
- Sal — 1/2 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. de chá
- Folhas de salada (mistura) — 120 g
- Queijo feta — 120 g
- Nozes — 60 g (ligeiramente tostadas)
- Sementes de abóbora — 30 g (opcional)
- Salsa fresca — 10 g
Para o molho de iogurte
- Iogurte grego — 150 g
- Mostarda Dijon — 1 c. de chá
- Sumo de limão — 2 c. de sopa
- Mel — 1 c. de sopa
- Vinagre de maçã — 1 c. de sopa (opcional)
- Alho — 1 dente (picado)
- Sal — 1/4 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. de chá
- Azeite — 1 c. de sopa
Modo de preparação
- Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Descasque a beterraba e a batata-doce e corte-as em cubos de 2 a 2,5 cm. Corte a cebola roxa em gomos finos.
- Disponha os legumes no tabuleiro, regue com 2 c. de sopa de azeite e tempere com 1/2 c. de chá de sal e 1/4 c. de chá de pimenta. Envolva bem e espalhe numa só camada.
- Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até ficarem macios e com as extremidades douradas, mexendo a meio do tempo.
- Enquanto os legumes assam, torre a seco as nozes e, se desejar, as sementes de abóbora numa frigideira durante 2 a 3 minutos. Deixe arrefecer e pique grosseiramente as nozes.
- Prepare o molho: misture o iogurte, a mostarda Dijon, o sumo de limão, o mel, o vinagre de maçã, o alho picado, 1 c. de sopa de azeite, 1/4 c. de chá de sal e 1/4 c. de chá de pimenta até obter um creme homogéneo.
- Numa taça grande, coloque as folhas de salada, os legumes assados ainda mornos, as nozes e as sementes.
- Regue com metade do molho e envolva delicadamente.
- Junte a feta esfarelada e a salsa picada, e finalize com o restante molho.
- Sirva morna ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
| Nutrição | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 515 kcal |
| Proteína | 17 g |
| Gordura | 31 g |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra | 9 g |
| Açúcares | 19 g |
| Sódio | 925 mg |
| Colesterol | 30 mg |
Servir e conservar
- Sirva como prato principal ou acompanhe com frango assado ou peixe.
- Adicione o molho apenas no momento de servir para manter as folhas crocantes.
- Guarde em separado: os legumes e o molho até 3 dias no frigorífico; as folhas até 2 dias, num recipiente forrado com papel de cozinha.
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Dicas e variações
- Versão vegan: substitua a feta por queijo vegan ou abacate e use iogurte de coco sem açúcar.
- Sem lactose: use iogurte e feta sem lactose.
- Mais substância: acrescente quinoa ou bulgur (1/2 chávena cozida por porção).
- Mais caramelização: asse em dois tabuleiros para não sobrecarregar os legumes.
- Equilíbrio agridoce: ajuste o mel e o sumo de limão ao seu gosto.
Perguntas frequentes
- Posso substituir a feta por outro queijo?
- Sim. Queijo de cabra, queijo fresco curado ou até ricotta salata funcionam muito bem. Tenha apenas atenção ao sal e ajuste a receita em conformidade.
- Como acelerar a cozedura da beterraba?
- Corte a beterraba em pedaços mais pequenos (1,5 cm) e asse num tabuleiro separado, mais perto da resistência superior. A convecção a 190–200°C também ajuda.
- Posso preparar a salada com antecedência?
- Sim. Asse os legumes e prepare o molho com antecedência. No momento de servir, misture com as folhas, as nozes e a feta.
- Com que posso substituir o mel no molho?
- Use xarope de ácer ou xarope de tâmaras na mesma quantidade e depois ajuste a acidez com o sumo de limão.