A panzanella é uma salada toscana luminosa, em que o pão crocante absorve o suco dos tomates maduros e o aroma do azeite. Poucos ingredientes, sabor de verão em estado puro.
Ingredientes
- Pão amanhecido, baguete ou ciabatta — 250 g
- Tomates maduros — 600 g
- Azeite extra virgem — 60 ml
- Alho — 1 dente
- Manjericão fresco — 15 g
- Sal marinho — 0,75 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
Receita passo a passo
- Corte o pão amanhecido em cubos grandes de 1,5–2 cm. Seque numa frigideira seca por 5–7 minutos, até ficar levemente dourado, ou no forno a 180 °C durante cerca de 8–10 minutos.
- Amasse o alho com uma pitada de sal e misture com metade do azeite. Regue o pão ainda morno com esse tempero e envolva bem para que os pedaços fiquem uniformemente impregnados.
- Corte os tomates em gomos grandes, coloque-os numa tigela grande, polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos para libertarem o sumo.
- Junte o pão aos tomates, adicione o azeite restante, tempere com a pimenta e incorpore as folhas de manjericão rasgadas à mão.
- Deixe a salada repousar 10 minutos à temperatura ambiente para que o pão absorva os sucos do tomate e sirva de seguida.
Serviço e conservação
Sirva a panzanella logo após um breve repouso, quando o pão ainda mantém a forma, mas já está bem embebido nos sucos. Se preparar com antecedência, mantenha o pão e os tomates separados e junte-os 15 minutos antes de servir.
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Dicas e variações
- Pão: baguete ou ciabatta do dia anterior dão o melhor resultado. Se o pão for fresco, seque-o até criar uma leve crosta.
- Para um toque ácido: adicione 1 c. de sopa de vinagre de vinho tinto ou um pouco de sumo de limão aos tomates.
- Acrescente azeitonas, rodelas de pepino, cebola roxa doce, alcaparras ou metades de ovos de codorna.
- Sazonalidade: escolha tomates de verão bem aromáticos — o sabor do prato depende deles.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 330 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Gorduras | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 38 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 600 mg |
FAQ
Qual é o melhor pão para panzanella?
O ideal é baguete ou ciabatta do dia anterior: o miolo firme e a crosta crocante mantêm a forma e absorvem muito bem os sucos.
Posso secar o pão sem usar o forno?
Sim. Seque os cubos de pão numa frigideira seca em lume médio, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente dourados.
Com o que posso substituir o manjericão se não tiver em casa?
Com hortelã fresca ou salsa. O sabor será diferente, mas continuará fresco e estival. Adicione aos poucos e prove.