Esta receita reúne tudo o que mais apreciamos num salmão assado: peixe suculento, batatas douradas e o perfume vibrante de ervas frescas. Enquanto o salmão cozinha lentamente, no mesmo tabuleiro que as batatas, numa marinada de mel e limão, prepara-se um molho delicado de natas com ovas e o toque crocante da cebola-roxa. Fica com apresentação festiva e uma simplicidade muito caseira.
Ingredientes
Para o salmão e as batatas
- 1 filete inteiro de salmão com pele
- 1 kg de batatinhas
- 25 g de manteiga
- 50 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de mel líquido
- Sumo de 1/2 limão
- 2 a 3 dentes de alho, picados
- 100–150 ml de ervas frescas picadas (salsa, manjericão, cebolinho, endro)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-limão
- 1 colher de chá de paprika
Para o molho cremoso com ovas
- 400 ml de crème fraîche ou natas ácidas
- 75 ml de maionese
- 80 g de ovas de esturjão
- 1/2 cebola-roxa, finamente picada
- 50 ml de cebolinho, finamente picado
- 50 ml de endro, finamente picado
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- Sal e pimenta-preta q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor em cima e em baixo). Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Prepare a marinada de ervas: derreta a manteiga e misture com o azeite, o mel, o sumo de limão, o alho, as ervas picadas, o sal, a pimenta-limão e a paprika. Mexa até ficar uniforme.
- Prepare as batatas: lave-as e seque bem. Corte ao meio as que forem maiores. Disponha no tabuleiro, regue com 2/3 da marinada, envolva bem e coloque com o corte virado para baixo.
- Leve as batatas ao forno durante 20 minutos, até começarem a dourar.
- Enquanto as batatas assam, seque o filete de salmão com papel de cozinha. Se necessário, retire as espinhas com uma pinça.
- Retire o tabuleiro, empurre as batatas para as extremidades e coloque o salmão no centro, com a pele para baixo. Pincele com a marinada restante.
- Volte ao forno e asse por mais 12 a 15 minutos, até o salmão ficar suculento e lascar facilmente com um garfo (temperatura interna de cerca de 52 a 55 °C).
- Se desejar, ligue o grill durante 1 a 2 minutos para uma ligeira caramelização por cima. Deixe o salmão repousar 5 minutos no tabuleiro.
- Molho cremoso com ovas: misture o crème fraîche (ou as natas ácidas), a maionese, as ovas, a cebola-roxa, o cebolinho, o endro e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao frigorífico até servir.
- Para servir: disponha o salmão e as batatas numa travessa e finalize com uma generosa colherada do molho cremoso com ovas e mais ervas frescas.
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Dicas e variações
- Sem ovas: o molho continua delicioso sem elas — junte uma pitada de alcaparras ou pepino ralado fino para dar textura.
- Ervas da época: a salsa e o endro podem ser substituídos por coentros e cebolinho-bravo.
- Ponto do peixe: não deixe o salmão secar — é melhor retirá-lo um ou dois minutos antes e deixar a calor residual terminar o cozimento.
- Batatas: se forem grandes, asse-as mais 5 a 10 minutos antes de adicionar o salmão.
- Versão picante: acrescente uma pitada de malagueta em flocos à marinada.
Valor nutricional
| Porção | 1/6 da receita |
|---|---|
| Calorias | ≈ 800 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Gorduras | ≈ 55 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
FAQ
Com o que posso substituir o crème fraîche no molho?
Use natas ácidas com 20–25% de gordura ou iogurte grego espesso. O sabor fica mais suave, mas a textura mantém-se cremosa.
Posso fazer a marinada sem mel?
Sim. Substitua por xarope de ácer ou por uma pitada de açúcar, ou elimine-o por completo para um perfil mais cítrico e herbáceo.
Como saber se o salmão está pronto?
O filete lasca-se facilmente com um garfo, mantendo-se suculento no interior. O ideal é uma temperatura interna de 52 a 55 °C medida com termómetro.