Espetinhos de frango com aroma defumado e iogurte

Espetinhos de frango suculentos, com um leve toque defumado e especiarias aromáticas, são uma excelente opção para o jantar na grelha ou na frigideira grill. A marinada de iogurte com limão, alho e páprica defumada deixa a carne incrivelmente macia, enquanto o azeite de ervas na finalização traz frescor e perfume.

Ingredientes

• 900 g de coxas de frango sem osso e sem pele, em pedaços de 3–4 cm
• 160 ml de iogurte grego
• Raspas e suco de 1 limão
• 4 dentes de alho, picados
• 1,5 col. de chá de cominho em pó
• 1,5 col. de chá de páprica defumada
• 1,5 col. de chá de orégano seco
• 1,5 col. de chá de pimenta-de-Aleppo (ou flocos de pimenta a gosto)
• 1,5 col. de chá de sal kosher (ou cerca de 1 col. de chá de sal fino)
• 0,5 col. de chá de pimenta-do-reino moída
• 1,5 col. de sopa de mel
• 2 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 240 ml de azeite aromatizado com ervas para servir (opcional)

Receita passo a passo

1. Em uma tigela grande, misture iogurte, raspas e suco de limão, alho, cominho, páprica defumada, orégano, pimenta-de-Aleppo, sal, pimenta-do-reino, mel e azeite até obter uma marinada espessa e homogênea.
2. Junte o frango e envolva bem para que todos os pedaços fiquem cobertos. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência 4–12 horas, ou até 24 horas.
3. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 20–30 minutos. Espete o frango sem compactar demais.
4. Aqueça a grelha ou a frigideira grill em fogo médio-alto. Unte levemente a grelha ou a frigideira.
5. Grelhe os espetinhos por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem totalmente cozidos. A temperatura interna deve chegar a 74 °C.
6. Transfira para um prato e deixe descansar por 3–5 minutos. Regue com azeite de ervas, se desejar, e sirva.

Informação nutricional por porção

Calorias	490 kcal
Proteínas	38 g
Gorduras	30 g
Carboidratos	11 g
Fibras	1 g
Açúcares	8 g
Sódio	780 mg

Observação: o cálculo é aproximado e não inclui o azeite de ervas opcional para servir.

Dicas e variações

• Sem grelha: prepare em uma frigideira grill bem quente ou sob o grill do forno, virando até formar uma crosta dourada.
• Picância: a pimenta-de-Aleppo é mais suave e frutada. Substitua por flocos de pimenta, começando com 0,5–1 col. de chá, ajustando a gosto.
• Espetos: os de metal são práticos e não precisam ficar de molho; os de madeira devem ser hidratados para não queimarem.
• Para servir: ficam ótimos com pão sírio, arroz, legumes frescos ou molho de iogurte com ervas. Regue o azeite de ervas com delicadeza para não dominar o sabor.

FAQ

Posso deixar o frango marinando de um dia para o outro?

Sim, 8–12 horas é o ideal. Até 24 horas é permitido: o iogurte amacia a carne com delicadeza e ajuda a manter a suculência.

O que usar no lugar da pimenta-de-Aleppo?

Use flocos de pimenta ou páprica defumada com uma pitada de pimenta-caiena. Comece com pouco e ajuste ao seu gosto.

Como fazer sem grelha?

Aqueça uma frigideira grill, unte levemente e cozinhe por 4–5 minutos de cada lado. Ou asse sob o grill do forno, na prateleira superior, virando até atingir 74 °C no centro.