Salmão delicado com crosta aromática, um molho cremoso e aveludado de limão e endro, e a irresistível massa orzo — um jantar rápido com cara de restaurante que realmente fica pronto em 20 minutos. O molho é feito na mesma frigideira depois de selar o peixe, enquanto o orzo cozinha em paralelo no caldo até ficar al dente.
Ingredientes
Salmão
- 3 filés de salmão
- Azeite
- Páprica defumada
- Pimenta-caiena
- Sal e pimenta-do-reino
- Raspas de limão
- Orégano seco
- Mix de temperos para salmão, opcional
Molho cremoso de limão e endro
- Manteiga — 1 colher de sopa
- 1 chalota, bem picada
- 2 dentes de alho, amassados
- Vinho branco seco — 180 ml
- Creme de leite fresco — 270 ml
- Raspas de 1 limão
- Suco de 1/2 a 1 limão, a gosto
- 1 punhado de endro fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino
- Flocos de pimenta a gosto
Massa orzo
- Massa orzo — 180 g
- Caldo de galinha — 750 ml
- Manteiga ou azeite — 1,5 colher de sopa
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Prepare o salmão: seque bem os filés, pincele com azeite e tempere de forma uniforme com sal, pimenta, páprica defumada, uma pitada de pimenta-caiena e orégano seco. Junte um pouco de raspas de limão e, se quiser, salpique o mix de temperos para salmão.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Sele o salmão por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada e cozinhar no ponto desejado. Transfira para um prato e cubra levemente com papel-alumínio.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga, acrescente a chalota e cozinhe por 2 minutos até amaciar. Junte o alho e aqueça por mais 30 segundos, só até perfumar.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir cerca de metade em fogo médio, por 2 a 3 minutos. Em seguida, coloque o creme de leite e as raspas de limão e cozinhe por 2 a 3 minutos, até engrossar levemente.
- Retire do fogo, incorpore o suco de limão e o endro fresco e tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta a gosto.
- Ao mesmo tempo, leve ao fogo uma panela com o caldo de galinha. Quando ferver, adicione o orzo e um pouco de sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até ficar al dente, depois misture a manteiga ou o azeite e ajuste a pimenta.
- Se quiser, envolva o orzo com algumas colheres do molho para deixá-lo ainda mais cremoso.
- Sirva colocando o orzo nos pratos, o salmão por cima e regando generosamente com o molho cremoso de limão. Finalize com endro fresco e raspas extras.
Serviço
Sirva imediatamente, enquanto o salmão está suculento e o orzo ainda quente. Uma fatia de limão e um toque de raspas frescas trazem brilho e frescor ao prato.
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Dicas e variações
- Sem vinho: substitua por caldo de galinha e acrescente um pouco mais de suco de limão para realçar a acidez.
- Outras ervas: salsinha ou estragão funcionam bem no lugar do endro; para um toque mediterrâneo, adicione alcaparras.
- Troca do orzo: use massa pequena, cuscuz, bulgur ou arroz; ajuste o tempo de cozimento conforme a embalagem.
- Ponto do salmão: o peixe fica mais suculento com temperatura interna de cerca de 50 a 52 °C; evite passar do ponto.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 750 kcal |
| Proteínas | ≈ 42 g |
| Gorduras | ≈ 45 g |
| Carboidratos | ≈ 45 g |
| Fibras | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 800 mg |
FAQ
Com o que substituir o vinho branco no molho?
Substitua pela mesma quantidade de caldo de galinha e acrescente um pouco mais de suco de limão para dar acidez. Também pode usar vinho branco sem álcool.
Posso usar salmão congelado?
Sim. Descongele completamente na geladeira, seque bem com papel-toalha e siga a receita. A superfície seca é essencial para obter uma crosta dourada.
O que posso usar no lugar do orzo?
Massas pequenas, cuscuz, bulgur ou arroz funcionam bem. Ajuste a quantidade de líquido e o tempo de cozimento conforme as instruções da embalagem.