Estas costelinhas de porco ficam incrivelmente suculentas e aromáticas: primeiro douram até formar uma crosta apetecível, depois cozinham lentamente num molho intenso de mel e soja com gengibre e alho, que reduz até virar uma cobertura espessa. Basta uma frigideira funda ou um sauté — o forno não é necessário.
Ingredientes
- Costelinhas de porco — 1–1,2 kg
- Óleo vegetal — 1–2 colheres de sopa (para fritar)
- Gengibre fresco — um pedaço pequeno (2–3 cm), ralado
- Alho — 2 dentes, picados
- Mel — 2 colheres de sopa
- Ketchup — 2 colheres de sopa
- Molho de soja — 3 colheres de sopa
- Pimenta-preta moída — a gosto
- Caldo de carne — 250 ml
- Água — 250 ml
Modo de preparação
- Prepare a base do molho: descasque o gengibre e rale-o finamente. Pique o alho muito miúdo.
- Aqueça a frigideira com o óleo vegetal em lume médio-alto. Junte as costelinhas e doure-as de todos os lados até ficarem douradas, 6–8 minutos.
- Numa taça, misture o mel, o ketchup, o molho de soja, o gengibre, o alho, a pimenta, o caldo e a água até ficar homogéneo.
- Se tiver retirado as costelinhas, volte a colocá-las na frigideira e regue com o molho preparado. Deixe levantar fervura suave, reduza o lume para baixo e tape.
- Cozinhe até evaporar cerca de metade do líquido. Vire as costelinhas, tape novamente e continue a estufar em lume brando.
- Quando o molho estiver quase reduzido e começar a engrossar, vire as costelinhas mais uma vez e deixe-as mais alguns minutos sem tampa, para ficarem cobertas por uma cobertura brilhante.
- Sirva bem quente — use o molho da frigideira como acompanhamento.
Como servir
Estas costelinhas combinam muito bem com arroz, puré de batata ou legumes salteados. Para um toque fresco, polvilhe cebolinho ou sementes de sésamo e sirva com gomos de lima.
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Dicas e variações
- Adicione sal com cuidado: o molho de soja já é salgado. Ajuste no fim, se necessário.
- Para um toque picante, junte uma pitada de flocos de malagueta ou um pouco de molho picante.
- Para acidez extra, substitua parte do ketchup por puré de tomate e acrescente 1–2 colheres de chá de vinagre de arroz ou sumo de lima.
- O caldo pode ser de frango, vaca ou legumes — use o que tiver à mão.
- O ideal é uma frigideira larga com rebordos altos ou um sauté com tampa.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 720 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Gorduras | ≈ 55 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 20 g |
| Açúcares | ≈ 15 g |
| Fibra | 0 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
FAQ
Posso fazer estas costelinhas com vaca?
Sim, mas as costelas de vaca precisam de mais tempo de cozedura. Conte com 90–120 minutos em lume brando até ficarem tenras, acrescentando um pouco de água ou caldo se necessário.
Com que posso substituir o ketchup no molho?
Use puré de tomate ou pasta de tomate diluída com água até ficar com consistência de ketchup e junte uma pitada de açúcar e um pouco de vinagre para equilibrar o sabor.
É preciso marinar as costelinhas antes?
Não. Nesta receita, primeiro alouram-se e depois estufam-se lentamente no molho — isso basta para a carne ficar macia e bem saborosa.