Postas delicadas de salmão com crosta dourada, envoltas num molho cremoso de limão com alcaparras, leve picância de chili e frescor do espinafre — um jantar rápido, com ar de restaurante, feito numa só frigideira e sempre suculento.
Ingredientes
- Salmão em filés com pele — 600 g
- Sal — 1/2 c. chá
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 c. chá
- Azeite de oliva — 1 c. sopa
- Cebola — 80 g
- Alcaparras — 1 c. sopa
- Suco de limão — 2 c. sopa
- Raspas de limão — 1 c. chá
- Flocos de chili — 1/4 c. chá
- Espinafre fresco — 100 g
- Natas 20% — 200 ml
Passo a passo
- Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Coloque o salmão com a pele para baixo e doure até formar crosta, cerca de 2–3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola picada finamente por 2–3 minutos, até amaciar.
- Junte as alcaparras, os flocos de chili, as raspas de limão e o suco de limão, aquecendo por 1 minuto para suavizar a acidez mais viva.
- Adicione o espinafre e deixe murchar levemente, depois acrescente as natas e leve o molho a uma fervura suave.
- Volte com o salmão para a frigideira, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos, até o peixe ficar no ponto e o molho ganhar textura sedosa.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva de imediato, regando o filé com o molho.
Como servir e conservar
Fica perfeito com arroz, massa, cuscuz ou uma baguete crocante para aproveitar o molho. As sobras podem ser guardadas por até 1 dia no frigorífico, num recipiente hermético, e aquecidas delicadamente em fogo baixo, sem deixar ferver.
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Dicas e variações
- O salmão fica especialmente suculento se não passar do ponto: a temperatura interna na parte mais grossa deve ficar em torno de 50–52 °C.
- As natas podem ser substituídas por uma mistura de leite com queijo-creme ou por creme de coco, para uma versão sem lactose.
- Sem alcaparras? Use azeitonas picadas finamente e uma pitada de ácido cítrico ou um pouco mais de sumo de limão.
- Se gosta de mais picância, aumente os flocos de chili ou acrescente uma pitada de páprica fumada.
- Para um molho mais espesso, deixe reduzir em fogo baixo por 2–3 minutos antes de recolocar o peixe.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 440 kcal | 35 g | 29 g | 6 g |
FAQ
Posso preparar sem pele?
Sim. Mas a pele ajuda a manter os sucos e facilita virar o peixe. Se usar filés sem pele, manuseie com cuidado e use uma espátula de borda fina.
Que natas devo usar?
O ideal é 20–30%. Natas com pouca gordura podem talhar com a acidez do limão; as mais gordas dão um molho mais encorpado e rico.
Com que posso substituir o espinafre?
Couve kale, acelga ou rúcula funcionam bem. Folhas mais duras devem cozinhar mais um minuto para ficarem macias.