Esta pasta à bolonhesa foi pensada para quem quer um molho de carne intenso e sabor de tomate profundo sem passar horas ao lume. Legumes picados muito finamente, carne de vaca bem dourada, um pouco de vinho tinto para perfumar e apenas 10 minutos de cozedura lenta resultam num molho denso e vibrante, que envolve a massa com elegância.
Ingredientes
- Massa (espaguete, tagliatelle ou penne) — 400 g
- Carne picada de vaca — 500 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Aipo (talos) — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 2 c. sopa
- Vinho tinto seco — 100 ml
- Polpa de tomate — 1,5 c. sopa
- Tomate em pedaços, em sumo próprio — 400 g
- Açúcar — 1 pitada
- Sal — a gosto
- Pimenta-preta moída — a gosto
- Parmesão para servir — 40 g
Receita passo a passo
- Pique finamente a cebola, a cenoura, o talo de aipo e o alho.
- Aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios e ligeiramente doces, 5–7 minutos. Junte o alho e cozinhe mais 30 segundos.
- Adicione a carne picada. Separe os aglomerados com uma espátula e deixe dourar bem, 7–8 minutos.
- Verta o vinho tinto e deixe evaporar quase por completo, 2–3 minutos.
- Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de açúcar e aqueça 1 minuto, mexendo.
- Incorpore o tomate em pedaços, deixe levantar fervura suave e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
- Entretanto, coza a massa em água com sal até ficar al dente, reservando 1/2 chávena | 120 ml da água da cozedura.
- Misture a massa com o molho. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para ajustar a textura. Aqueça 1 minuto.
- Sirva de imediato, com bastante parmesão ralado por cima.
Serviço e conservação
Sirva a massa bem quente, num prato fundo, com parmesão e pimenta moída na hora. As sobras conservam-se no frigorífico durante 2–3 dias; aqueça numa frigideira com um pouco de água ou caldo até voltar a ficar cremosa.
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Conselhos e variações
- Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo; para aroma, junte 1 c. chá de vinagre balsâmico no final.
- Textura do molho: se o quiser mais espesso, cozinhe mais 5 minutos ou junte 1–2 c. sopa de água da massa.
- Carne: carne de vaca com 20% de gordura dá um molho mais suculento; também pode usar uma mistura 50/50 de peru e porco.
- Tomates: se usar tomates inteiros em sumo próprio, esmague-os com as mãos ou com uma faca em pedaços médios.
- Massa: tagliatelle, pappardelle ou espaguete seguram muito bem o molho de carne.
FAQ
Posso fazer sem vinho?
Sim. Substitua o vinho por caldo de vaca ou de legumes. Para equilibrar o sabor, junte no final 1 c. chá de vinagre balsâmico ou um pouco de sumo de limão.
Que massa escolher para bolonhesa?
O clássico é tagliatelle ou pappardelle. Espaguete e penne também funcionam muito bem. O importante é cozer al dente e envolver na frigideira com o molho.
Posso congelar o molho?
Sim. Deixe arrefecer completamente e divida em recipientes. Congele até 3 meses. Reaqueça em lume brando, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ~835 kcal |
| Proteínas | ~49 g |
| Gorduras | ~28,5 g |
| Hidratos de carbono | ~84 g |
| Fibra | ~4,5 g |
| Açúcar | ~8 g |
| Sódio | ~900 mg |