Clássico cordon bleu de peito de frango com emmental derretido e presunto delicado: por fora, uma crosta de panko crocante; por dentro, carne suculenta. O segredo está na espessura uniforme, na dupla empanagem e na selagem breve antes de terminar no forno.
Ingredientes
- Peitos de frango — 2 unidades (180–220 g cada)
- Queijo emmental — 100 g (fatiado)
- Presunto — 80 g (fatiado fino)
- Farinha de trigo — 60 g
- Ovos — 2 unidades
- Panko — 120 g
- Sal — 0,5 c. de chá
- Pimenta-preta — 0,25 c. de chá
- Óleo vegetal para fritar — 3 c. de sopa
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior). Prepare uma assadeira com grelha ou forre-a com papel manteiga.
- Faça um corte lateral em cada peito sem atravessar completamente e abra como um livro. Cubra com película aderente e bata delicadamente até obter uma espessura uniforme de cerca de 1 cm.
- Distribua o emmental e o presunto no interior. Dobre o peito ao meio e pressione bem as bordas. Se necessário, prenda com palitos.
- Separe três recipientes: no primeiro, a farinha; no segundo, os ovos batidos com sal e pimenta; no terceiro, o panko.
- Empanar: passe os peitos na farinha e retire o excesso. Mergulhe no ovo e depois no panko. Repita mais uma vez: ovo → panko, para formar uma crosta firme e crocante.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Doure o cordon bleu por 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourado, dourando também as extremidades se preciso.
- Transfira para a assadeira e termine no forno por 15–20 minutos, até ficar totalmente cozinhado. A temperatura interna no centro deve atingir 68–70 °C e os sucos devem sair claros.
- Deixe repousar 3–5 minutos, retire os palitos, fatie e sirva de imediato.
Serviço e conservação
Sirva com puré de batata, uma salada leve e uma fatia de limão. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias e reaqueça no forno a 170 °C para manter a crosta crocante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 55 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcar | 2 g |
| Sódio | 1,8 g |
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Dicas e variações
- Para evitar que o queijo escape, mantenha a espessura uniforme, pressione bem as bordas e, se quiser, fixe com palitos. Um breve repouso de 10–15 minutos no frigorífico antes de fritar também ajuda.
- O queijo pode ser substituído por gouda, gruyère ou maasdam; escolha queijos com boa fusão e sabor marcante.
- Troque o presunto por peru, fiambre cozido ou fiambre fumado suave.
- Frite em lume médio: fogo demasiado alto dourará a panagem depressa demais e deixará o interior cru.
- Sirva com mostarda Dijon, molho de natas leve ou molho de iogurte com ervas.
FAQ
Posso preparar sem forno?
Sim. Depois de fritar, cozinhe em lume muito baixo, tapado, por mais 8–10 minutos, virando ocasionalmente. Verifique o ponto: os sucos devem estar claros e a temperatura interna rondar os 70 °C.
Com que posso substituir o emmental?
Gouda, gruyère, maasdam ou outro queijo de fusão moderada e sabor pronunciado funcionam bem. Evite queijos que derretem demasiado, para que o recheio não saia.
Como evitar que o queijo saia?
Bata o frango até ficar com espessura uniforme, sem o deixar muito fino. Pressione bem as bordas, fixe com palitos, empane duas vezes e doure ligeiramente as extremidades. Antes de fritar, pode ainda refrigerar por 10–15 minutos.