O chakhokhbili de frango é um ensopado clássico da Geórgia, com um molho de tomate vivo, aroma de khmeli-suneli e coentros frescos. A carne primeiro ganha uma crosta dourada e depois estufa lentamente com os legumes, ficando especialmente tenra e suculenta. Prepara-se numa só frigideira — simples, acolhedor e muito saboroso.
Ingredientes
- Frango inteiro — 1 kg
- Cebola — 1 un.
- Tomates — 4 un.
- Pimento — 1 un.
- Khmeli-suneli — 1 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. sopa
- Alho — 3 dentes
- Coentros frescos — q.b.
- Sal — q.b.
- Açúcar — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Parta o frango em pedaços pequenos para servir. Seque-os bem com papel de cozinha.
- Numa frigideira seca e bem quente, de fundo grosso, sele os pedaços de frango de todos os lados até ficarem bem dourados. Trabalhe em várias fornadas para não sobrecarregar a frigideira. Transfira o frango para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola picada finamente até amolecer.
- Junte os tomates e o pimento cortados à cebola. Adicione o khmeli-suneli e a páprica, tempere com sal, arredonde com um pouco de açúcar e finalize com pimenta-preta. Misture e deixe os legumes libertarem o sumo.
- Volte a colocar o frango na frigideira, deixe levantar fervura, reduza para lume mínimo, tape e estufe durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Se faltar líquido, acrescente um pouco de água.
- No fim, incorpore o alho picado e um punhado de coentros picados. Aqueça durante 1 minuto e retire do lume. Deixe repousar 5–10 minutos.
Serviço
Sirva o chakhokhbili bem quente, polvilhado com mais coentros. Fica excelente com lavash, arroz, bulgur ou batatinhas novas. O molho de tomate e pimento é perfeito para mergulhar pão fresco.
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Dicas e variações
- Tomates: se os tomates frescos não estiverem muito sumarentos, junte 2–3 c. sopa de tomate triturado ou um pouco de água.
- Cortes de frango: pode fazer apenas com coxas ou pernas — fica ainda mais suculento.
- Picante: para um sabor mais vivo, adicione uma pitada de malagueta moída ou um pouco de adjika.
- Sem óleo: o frango pode ser alourado sem gordura adicionada — basta a gordura libertada pela pele.
- Ervas: além dos coentros, também funcionam salsa e cebolinho, mas é o coentro que dá o sabor característico.
- Conservação: no frigorífico, o chakhokhbili ganha mais profundidade e fica ainda mais aromático no dia seguinte.
Valor nutricional (por dose)
| Calorias | ≈ 360 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 33 g |
| Gorduras | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sódio | depende da quantidade de sal |
FAQ
Posso substituir tomates frescos por enlatados?
Sim, use tomate pelado em pedaços no próprio sumo, cerca de 350–400 g. O molho ficará intenso e homogéneo.
Que partes do frango tornam o chakhokhbili mais suculento?
As coxas e as pernas são as mais suculentas. Pode usar uma mistura de carne escura e branca, mas só com coxas o prato fica especialmente macio.
É preciso juntar água durante a cozedura?
Normalmente basta o sumo dos tomates e dos legumes. Se o lume estiver demasiado forte e o líquido evaporar, acrescente um pouco de água para o molho não pegar.