Um prato reconfortante para o jantar da semana: coxas de frango, cogumelos dourados e um molho cremoso aveludado. Faz-se numa só frigideira e sem complicações; fica perfeito com puré de batata, arroz ou massa.
Ingredientes
- Coxas de frango — 4 un.
- Cebola — 1/2 un.
- Alho — 2 dentes
- Cogumelos — 300 g
- Natas gordas — 200 ml
- Caldo de galinha — 200 ml
- Farinha — 1 c. sopa
- Molho Worcestershire — 1 c. sopa
- Óleo vegetal para fritar — 1 c. sopa
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Como preparar
- Prepare os ingredientes: seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados. Pique finamente a cebola, esmague o alho e corte os cogumelos em lâminas.
- Aloure o frango: aqueça uma frigideira em lume médio-alto com o óleo vegetal. Coloque as coxas com a pele virada para baixo e cozinhe 4–5 minutos até ficarem douradas; vire e cozinhe mais 4–5 minutos. Retire para um prato.
- Cebola e alho: na mesma frigideira, salteie a cebola 2–3 minutos até amolecer, junte o alho e cozinhe mais 30 segundos até libertar aroma.
- Cogumelos: adicione os cogumelos e cozinhe 5–7 minutos, até evaporar a humidade em excesso e as peças começarem a ganhar cor.
- Molho: junte a farinha e mexa durante 30–60 segundos. Adicione o caldo de galinha e as natas, acrescente o molho Worcestershire e deixe levantar fervura suave, mexendo para não formar grumos.
- Estufar: volte a colocar as coxas na frigideira com os sucos, reduza o lume, tape e cozinhe cerca de 20 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado e o molho espesso e sedoso.
- Servir: prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com puré, massa ou arroz, regando generosamente com o molho de cogumelos. Se quiser, finalize com ervas frescas.
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Dicas e variações
- Carne: pode usar coxas sem pele ou peito de frango; no peito, reduza o tempo de estufado para 10–12 minutos para não secar.
- Cogumelos: champignon, cogumelos ostra ou mistura de cogumelos silvestres funcionam muito bem. Lume forte e uma frigideira espaçosa ajudam a obter cor sem excesso de líquido.
- Natas: use natas com 20–33% de gordura. Para uma versão mais leve, substitua parte das natas por caldo; para um molho mais espesso, escolha natas mais gordas.
- Sem glúten: substitua a farinha por 1 c. chá de amido de milho, previamente diluído em 1–2 c. sopa de caldo frio.
- Substituto do Worcestershire: use 1 c. sopa de molho de soja com uma pitada de açúcar ou algumas gotas de molho de peixe para maior profundidade de sabor.
- Aroma: junte uma pitada de tomilho, 1/2 c. chá de mostarda Dijon ou 50 ml de vinho branco seco depois dos cogumelos, deixando reduzir para um terço.
Valor nutricional (por porção)
| Valor | Por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈ 540 kcal |
| Proteínas | ≈ 37 g |
| Gorduras | ≈ 37 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 6 g |
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim. Sele bem os filetes e depois cozinhe-os no molho durante 10–12 minutos em lume baixo. Vigie a textura para que a carne não fique seca: está pronta quando os sucos saem transparentes e a carne está firme ao toque.
Com que posso substituir as natas?
Pode usar uma mistura de leite e natas ácidas na proporção 1:1, ou leite de coco espesso. Para uma versão mais leve, aumente a quantidade de caldo e junte um pouco mais de farinha ou uma ponta de amido.
O molho ficou demasiado espesso. Como corrigir?
Adicione um pouco de caldo quente ou água e aqueça, mexendo, até obter a consistência certa. Se, pelo contrário, precisar de espessar, deixe reduzir sem tampa em lume brando durante alguns minutos.