Uma massa farta com bife suculento, molho cremoso de tomate aveludado, alho e ervas aromáticas fica pronta rapidamente e tem ar de restaurante. Ideal para um jantar caseiro e aconchegante a dois: pouca complicação, muito sabor.
Ingredientes
- Massa curta — 200 g
- Entrecôte ou striploin — 300 g
- Azeite — 1 c. de sopa
- Manteiga — 30 g
- Alho — 2 dentes
- Alecrim — 1 ramo
- Tomilho — 2 raminhos
- Concentrado de tomate — 1 c. de sopa
- Flocos de malagueta — 1/4 c. de chá
- Natas 20% — 200 ml
- Água da cozedura da massa — 60 ml
- Parmesão ralado — 40 g
- Sal — 3/4 c. de chá
- Pimenta preta moída — 1/2 c. de chá
Preparação passo a passo
- Leve a ferver uma panela grande com água e tempere generosamente com sal. Coza a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem, e reserve 60 ml da água da cozedura.
- Aqueça uma frigideira pesada em lume forte e junte o azeite. Seque o bife com papel de cozinha e tempere com pimenta preta e um pouco de sal.
- Sele o bife durante 2 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta dourada.
- Junte a manteiga, o alho ligeiramente esmagado com a faca, o alecrim e o tomilho. Regue o bife com a manteiga aromatizada durante mais 1-2 minutos, até atingir o ponto desejado.
- Passe o bife para uma tábua e deixe-o repousar 5-7 minutos.
- Retire os ramos de ervas e o excesso de gordura da frigideira, deixando cerca de 1 c. de sopa de gordura.
- Adicione o concentrado de tomate e os flocos de malagueta, aquecendo 30-60 segundos até caramelizar ligeiramente.
- Junte as natas e a água da cozedura da massa e deixe levantar fervura suave. Adicione o parmesão, retifique o sal e, se desejar, uma pitada de pimenta. Mexa até obter um molho homogéneo.
- Envolva a massa no molho e mexa energicamente para que fique bem coberta. Se necessário, adicione mais um pouco da água da cozedura para acertar a textura.
- Corte o bife em fatias finas, disponha por cima da massa, regue com os seus sucos e sirva de imediato, com mais parmesão por cima.
Para servir
Sirva a massa em pratos fundos aquecidos, finalizando com pimenta preta acabada de moer e um pouco de parmesão ralado. Para equilibrar, junte rúcula ou uma salada leve com vinagrete de limão.
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Dicas e variações
- Ponto da carne: para malpassado a médio, sele o bife 2 minutos de cada lado em lume forte e mais 1-2 minutos na manteiga, regando; guie-se pela temperatura interna.
- O repouso do bife é indispensável: em 5-7 minutos os sucos redistribuem-se e a carne mantém-se suculenta.
- Ervas e especiarias: o alecrim pode ser substituído por salva, o tomilho por orégãos. Ajuste os flocos de malagueta ao seu gosto.
- Textura do molho: use a água da cozedura da massa para tornar o molho mais sedoso e fazer com que envolva melhor a massa.
- Variações: acrescente cogumelos salteados, espinafres ou tomate seco na fase do molho.
- Massa: penne, fusilli, rigatoni ou tagliatelle funcionam muito bem — escolha um formato que segure o molho.
Informação nutricional
| Item | Por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈ 1200 kcal |
| Proteínas | ≈ 58 g |
| Gorduras | ≈ 75 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 70 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcares | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
FAQ
Que bife é melhor para esta receita?
Um ribeye ou striploin bem marmoreado, com 2,5-3 cm de espessura, é o ideal. Mantém-se suculento e suporta bem a selagem rápida.
Posso substituir as natas por algo mais leve?
Sim, use natas com 10% de gordura e adicione um pouco de parmesão para dar corpo, ou use uma mistura de leite com uma colher de queijo creme. A água da massa ajuda a ligar o molho.
O concentrado de tomate é obrigatório?
Ele acrescenta profundidade e equilibra as natas. Se não tiver, use um pouco de passata espessa ou tomate seco picado finamente, aquecendo-os em azeite até libertarem aroma.