Um jantar simples e equilibrado: salmão dourado na manteiga, batatas assadas com especiarias aromáticas e couve-de-bruxelas vibrante, salteada com alho e tomilho. Pouco esforço — muito sabor e frescura.
Ingredientes
Para as batatas
- Batatas — 500 g
- Azeite — 1,5 col. de sopa
- Alho seco — 1 col. de chá
- Cebola seca — 1 col. de chá
- Colorau doce — 1 col. de chá
- Pimenta-preta — 0,5 col. de chá
- Sal — 0,75 col. de chá
Para a couve-de-bruxelas
- Couve-de-bruxelas — 300 g
- Manteiga — 20 g
- Alho — 2 dentes
- Tomilho fresco — 2 raminhos (ou 0,5 col. de chá seco)
- Sal — uma pitada
- Flocos de malagueta — 0,25 col. de chá (opcional)
Para o salmão
- Filetes de salmão com pele — 2 unidades de 160–180 g cada
- Manteiga — 30 g
- Tomilho fresco — 2 raminhos
- Pimenta-preta — 0,5 col. de chá
- Sal — q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Lave as batatas e corte-as em gomos. Misture com azeite, alho seco, cebola seca, colorau, pimenta-preta e sal. Espalhe numa só camada no tabuleiro e asse durante 30–35 minutos, até ficarem douradas, virando uma vez.
- Limpe a couve-de-bruxelas, retire as folhas exteriores e corte as maiores ao meio. Escalde em água a ferver durante 1 minuto e escorra de imediato.
- Derreta 20 g de manteiga numa frigideira, junte o alho picado, o tomilho e uma pitada de sal. Adicione a couve-de-bruxelas e salteie durante 3–4 minutos até caramelizar ligeiramente; junte flocos de malagueta se quiser.
- Seque o salmão com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira limpa, derreta 30 g de manteiga com os raminhos de tomilho. Cozinhe o salmão com a pele para baixo durante 3–4 minutos, até a pele ficar crocante e dourada; vire e cozinhe mais 2–3 minutos, até ficar suculento. Retire do lume e deixe repousar 1–2 minutos.
- Sirva o salmão com as batatas assadas e a couve-de-bruxelas quente. Finalize com gomos de limão e ervas frescas, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ~820 kcal |
| Proteína | ~45 g |
| Gordura | ~50 g |
| Hidratos de carbono | ~55 g |
| Fibra | ~11 g |
| Açúcares | ~6 g |
| Sódio | ~900 mg |
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Dicas e variações
- Ponto de cozedura: para um resultado suculento, mire uma temperatura interna de 50–52°C ou um centro ligeiramente translúcido.
- Pele do salmão: cozinhe com a pele para baixo em lume médio para obter uma crosta crocante e manter o peixe suculento.
- Temperos das batatas: em vez de alho e cebola secos, pode usar em pó; o colorau fumado dá um sabor mais profundo.
- Substituições da guarnição: a couve-de-bruxelas pode ser trocada por brócolos ou feijão-verde; ajuste o tempo de salteado até caramelizar ligeiramente.
- Gordura para cozinhar: a manteiga dá um sabor rico; se recear que queime, use uma mistura de manteiga e óleo vegetal.
FAQ
É preciso marinar o salmão antes?
Não, basta temperar com sal e pimenta antes de cozinhar. Se quiser, pode regar com um pouco de azeite e juntar uma pitada de colorau 15 minutos antes.
Como sei que o salmão está pronto?
A carne fica opaca e desfaz-se facilmente com um garfo, mantendo uma ligeira elasticidade ao toque. A temperatura interna deve rondar 50–52°C para um resultado suculento.
Posso fazer a couve-de-bruxelas sem escaldar?
Sim, mas o escaldão de 1 minuto ajuda a preservar a cor e a acelerar o salteado. Se saltar esta etapa, cozinhe um pouco mais em lume médio.